Zawartość
Ser wędzony jest pyszny i satysfakcjonujący jako wstęp na elegancką kolację lub jako posiłek sam w sobie, z pieczywem, świeżymi owocami i butelką wina. Jest przygotowywany metodą „zimnego dymu”, co jest nieco mylącym opisem. Zimny dym oznacza po prostu wędzenie żywności w znacznie niższych temperaturach niż zwykle wymagane w przypadku wędzonego mięsa lub ryb. Możesz palić w domu różnorodne pyszne sery za pomocą grilla z bardzo twardą pokrywką i znacznie mniej węgla drzewnego niż zwykle potrzeba do grillowania.
Krok 1
Rozpakuj sery, które chcesz wędzić, umieść je na tacy lub formie i pozostaw w temperaturze pokojowej na co najmniej godzinę. Ser będzie miał lekką skórkę, która chroni go przed topieniem się i tworzeniem bąbelków na grillu, ale nadal umożliwia przenikanie dymu.
Krok 2
Namocz pół szklanki aromatycznych zrębków w wodzie na godzinę. Każdy rodzaj drewna będzie miał wyraźny aromat. Drewno jabłoni jest dobre do produkcji lekkich serów wędzonych, takich jak Colby, mozzarella i provolone. Hickory dodaje intrygującego smaku Gouda i Havarti. Spróbuj sera Monterey Jack z mesquite, aby zasmakować południowo-zachodniego jedzenia.
Krok 3
Przygotuj ruszt, umieszczając na środku 7 lub 8 brykietów z węgla drzewnego. Zapal je i pozwól im płonąć, aż żar stanie się biały.
Krok 4
Umieść garść namoczonych aromatycznych drzazg bezpośrednio na węglach i przymocuj druciany kosz do grilla.
Krok 5
Umieść sery na aluminiowej patelni, przykryj je kawałkami lodu i zabezpiecz patelnię wokół zewnętrznego obwodu grilla. Nie stawiaj patelni bezpośrednio na węglach, które powinny teraz dawać dobry dym.
Krok 6
Zamknij grill pokrywką i otwórz górne i boczne otwory wentylacyjne, aby dym mógł krążyć przez co najmniej pół godziny.
Krok 7
Sprawdź postęp po pół godzinie, upewniając się, że ser nie jest zbyt gorący. Wlej wodę z lodu, który utworzył się na aluminiowej patelni. Dodaj kolejną garść wiórów do żaru, jeśli potrzeba więcej dymu.
Krok 8
Sprawdzaj postęp co 15 lub 20 minut i spróbuj małej próbki swojej pracy, aby określić, czy osiągnęła pożądany poziom smaku.
Krok 9
Wyjąć sery z grilla, ostudzić i szczelnie zawinąć w folię do ostygnięcia.