Jak palić surową polędwiczkę wieprzową

Wideo: POLĘDWICZKI WIEPRZOWE WĘDZONE WG TOMTOMA

Zawartość

Instrukcje
Jak
Uwaga
Czego potrzebujesz

Polędwiczki wieprzowe stanowią jedno z najbardziej soczystych mięs u każdego zwierzęcia. Świeże kawałki stają się słonymi przysmakami tylko w procesie pieczenia, ale wędzony salut wspomaga świnie dodając smaki zrębków. Jest to duży kawałek mięsa, który wygląda najlepiej podczas długiego palenia w niskiej temperaturze. Ta technika przekonuje mięso, aby stało się miękkie, a jednocześnie soczyste.

Instrukcje

Dym wzmacnia wieprzowinę poprzez dodanie smaków zrębków (Jupiterimages / Photos.com / Getty Images)

Wlej węgiel drzewny do palacza, nasyc go płynem do zapalniczki, a następnie zapal go zapałką do kominka. Niech węgiel płonie, aż pokryje go cienka warstwa białego popiołu.
Umieść wodę na płytce palacza zgodnie z instrukcjami producenta i dodaj wióry drzewne do węgla drzewnego.
Posmaruj polędwicę wieprzową ulubioną mieszanką przypraw i ziół, starając się całkowicie zakryć mięso.
Połóż schab na grillu.
Umieść miskę ogniotrwałą, taką jak stal nierdzewna, na ruszcie obok polędwicy wieprzowej i napełnij ją wodą. Utrzymuje to wilgotność otoczenia, więc mięso nie wysycha zbytnio. Kiedy opróżnia się, napełnij go, sprawdzając postęp schabu.
Ugotuj schab powoli, pozwalając grillowi dosięgnąć i stanąć w temperaturze około 150 ° C.
Sprawdzaj temperaturę grilla co dwie godziny. Jeśli spadnie poniżej 150 ° C, dodaj węgiel drzewny i więcej wiórów drzewnych.
Sprawdź temperaturę wewnętrzną schabu po około ośmiu lub dziewięciu godzinach. Kontynuuj sprawdzanie, a gdy temperatura osiągnie 75 ° C, wyjmij schab z grilla i przykryj folią. Pozwól sokom osiąść przed rzeźbieniem.

Jak

Orzech włoski, dąb i algarobeira są najczęściej wybieranymi kawałkami drewna, ale lasy jabłkowe i pekanowe również nadają przyjemny smak.
Zanurz kawałki drewna w wodzie przed dodaniem do grilla.
Mięso będzie gotowe do spożycia, gdy będzie mierzyć 70 ° C, ale będzie bardziej miękkie w temperaturze 75 ° C.
Dokładny czas gotowania zależy od wielkości schabu i utrzymania właściwej temperatury.

Uwaga

Nie używaj sosen ani innych drzew iglastych do ich drzazg, tylko tych z twardego drewna.
Nie trać panowania nad sobą i staraj się podnieść temperaturę, aby przygotować polędwicę wieprzową wcześniej. Skóra zacznie się palić, zanim temperatura wewnętrzna będzie wystarczająco wysoka.