Zawartość
Pancetta to rodzaj włoskiego, suszonego i suszonego nie wędzonego boczku do koncentracji smaków. Prosciutto - włoska szynka - stała się bardzo popularna w niektórych krajach, ale pancetta jest trudniejsza do znalezienia. Jeśli mieszkasz w mieście z włoską dzielnicą, możesz tam znaleźć te produkty, w przeciwnym razie najlepsze są sklepy internetowe. Dla tych, którzy chcą spróbować w domu, pancetta jest jednym z najłatwiejszych do wyleczenia mięs w domu.
Instrukcje
-
Umieść kawałek mięsa na desce do krojenia. Jeśli nadal ma skórę, usuń tę część i odłóż ją na bok do innych zastosowań. Wytnij brzuch w prostokąt i umieść go w lodówce.
-
Przygotuj podstawową mieszankę suchego peklowania. Zacznij od 200 g soli, 110 g cukru i 30 g różowej soli. Zważ każdy składnik oddzielnie na wadze kuchennej, a następnie wlej te składniki do plastikowej torby. Zamknij torebkę i zamieszaj, aby dokładnie wymieszać składniki.
-
Wlej połowę mieszanki do miski. Dodaj brązowy cukier, pieprz, liście laurowe i wszystkie opcjonalne składniki smakowe. Dokładnie wymieszać.
-
Wcieraj leczniczą mieszankę w brzuch świni, upewniając się, że jest równomiernie pokryty. Ułóż brzuszek wieprzowy w dużej plastikowej torbie z hermetycznym zamkiem lub dużym plastikowym pojemnikiem z pokrywką, stroną powleczoną mieszaniną. Przykryj całą górną stronę tą samą mieszanką.
-
Pozostaw brzuch wieprzowy w lodówce na tydzień, obracając go codziennie. Każdego dnia naciskaj brzuch jednym palcem, obracając ciało, zaczynając od czwartego dnia chłodzenia. Kiedy nawet najgrubsza część brzucha jest twarda w dotyku, ciało zostanie w pełni uzdrowione.
Solenie boczku wieprzowego
-
Wyjąć boczek wieprzowy z lodówki, gdy jest całkowicie utwardzony. Wypłucz sól bieżącą zimną wodą i osusz mięso papierowym ręcznikiem.
-
Uformować brzuszek wieprzowy w ciasnym cylindrze, jakby był to rocambole, i związać go sznurkiem kuchennym. Mięso można również pozostawić płaskie, jak konwencjonalny bekon, ale zwinięta forma jest tradycyjna.
-
Wytnij mały otwór w jednym rogu pancetta i zawiąż go sznurkiem. Powiesić go w chłodnym miejscu z dobrą cyrkulacją powietrza, gdzie będzie bezpieczny od zwierząt domowych lub oportunistycznych szkodników. Jeśli masz nieczynną, ale działającą lodówkę, ustaw podgrzewacz temperatury i powiesić bekon w lodówce.
-
Wysuszyć kawałek pancetta przez siedem do dziesięciu dni, a następnie zapakować go do chłodzenia lub zamrażania. Zrolowana pancetta schnie dłużej, około czterech do ośmiu tygodni, w zależności od temperatury i stopnia cyrkulacji powietrza. Zrolowane mięso powinno być przecięte na pół w celu szybszego suszenia, jeśli chcesz.
Suszenie brzucha wieprzowego
Jak
- W suszonej pancetcie może znajdować się pleśń. Jest to normalne i można je wyeliminować za pomocą wody i octu.
Czego potrzebujesz
- 1 kawałek brzuszka o masie od 2 kg do 2,2 kg
- Zarząd
- Ostry nóż
- Miska
- Waga kuchenna
- Basic Cure Blend:
- 8 części grubej soli do puszkowania
- 4 części cukru granulowanego
- 1 część „różowej soli” (z azotanem sodu)
- Plastikowa torba z hermetycznym zamkiem
- Składniki do aromatów:
- 30 g mielonego czarnego pieprzu
- 30 g brązowego cukru
- 2 liście laurowe
- Opcjonalne składniki smakowe:
- Zgniecione nasiona kolendry
- Zgniecione jagody jałowca
- Tymianek
- Gałka muszkatołowa
- Duża plastikowa torba z hermetycznym zamknięciem lub plastikowym pojemnikiem z pokrywką
- Ręcznik papierowy
- Gotowanie Grill