Zawartość
Jeśli masz zamiar gotować paellę dla 100-osobowego tłumu, jednym z twoich wyzwań będzie znalezienie własnej, wystarczająco dużej patelni. Ustawienie ilości w przepisie jest proste i nie musisz zmieniać proporcji składników. Po prostu weź swój ulubiony przepis i dostosuj go do liczby osób, którym będziesz służyć. Podczas regulacji niektóre składniki, takie jak szafran, olej czy mięso i dodatki, nie wymagają zachowania tych samych proporcji.
Krok 1
Przygotuj białą fasolę w sosie, umieść ją na patelni i napełnij wodą około 7 cm nad poziomem fasoli. Gotuj je, a następnie gotuj na wolnym ogniu przez około 1 godzinę. Odcedź i odstaw na bok.
Krok 2
Na patelni rozgrzać olej na średnim ogniu i posolić kurczaka i królika. Podsmaż kurczaka przez 10 minut, odwróć i kontynuuj z królikiem, rumieniąc przez 10 minut i obracając kawałki.
Krok 3
Zmniejsz ogień i dodaj pomidory. Gotuj przez 3 do 5 minut.
Krok 4
Przygotuj ślimaki, jeśli żyją. Zdejmij membrany, wypłucz i umieść w osolonej wodzie na 30 minut, a następnie odcedź.
Krok 5
Szafran podpraż na patelni na średnim ogniu przez 1 minutę i wymieszaj z bulionem, razem z papryką. Wyłożyć bulion na patelnię. Dodaj białą fasolę i sól do smaku. W razie potrzeby dodaj również ślimaki w puszkach. Gotować na wolnym ogniu przez 45 minut.
Krok 6
Umieść ryż na patelni i zamieszaj, w razie potrzeby dodaj przygotowane żywe ślimaki. Gotuj na średnim ogniu przez 10 minut. Zmniejsz ogień, dodaj fasolę i gotuj przez kolejne 10 minut. Zdejmij patelnię z ognia i pozwól jej ostygnąć przez 20 minut. Krewetki układać tylko na ostatnie 5 minut gotowania. Podawaj bezpośrednio z patelni, jak to jest tradycyjnie robione, lub, jeśli wolisz, na talerzach.