Zawartość
Żywność w Luizjanie była pod wpływem pochodzenia osadników zamieszkujących ten region. Najbardziej znane potrawy są pochodzenia kreolskiego i cajun. Creole byli potomkami bogatych osadników, którzy przybyli z Europy ze swoimi afrykańskimi niewolnikami, i przynieśli francuskie i hiszpańskie smaki, które wymieszały się z afrykańskimi i karaibskimi składnikami. Cajunowie są potomkami francuskojęzycznych osadników z Kanady, a później zostali wygnani i osiedlili się w Luizjanie.
Owoce morza
Owoce morza i dania rybne były powszechne w latach 1900-tych, zwłaszcza homary, skorupiaki homaropodobne, krewetki i sumy. Gumbo to zupa rybna bouillabaisse o francuskim pochodzeniu, ale różni się, ponieważ zawiera także rosół wieprzowy i z kurczaka. Niektóre wersje używają również okry, stąd nazwa naczynia pojawia się, ponieważ gumbo w Afryce oznacza okra.
Ryż
Hiszpańska paella wpłynęła na danie jambalaya, danie z ryżu z chorizo, kurczaka, paprykę i czosnek. Jambalaya powstaje na typowej patelni kuchni Cajun. Fasola z ryżem to popularne danie, podobnie jak kubańskie posiłki, i często podawano kawałki smażonego kurczaka z ryżem.
Mięso
Niemieccy goście wprowadzili kiełbasy i wieprzowinę. Lokalna fauna spotyka się również przy stole jadalnym, w tym ptaki, indyki, a nawet ropuchy i wiewiórki. Kreole sprawiają, że wiewiórka marynowana w occie, pieprzu cayenne, czosnku i cebuli przed pieczeniem w piekarniku do miękkości. Często spotykano też gulasze z kurczakiem lub wieprzowiną, a także pasztety mięsne, które przygotowywano w pastach nadziewanych mielonym mięsem, warzywami i czasami suszonymi owocami, takimi jak rodzynki.
Przyprawy
Pikantne papryki były często dodawane do sosów i gulaszy po ugotowaniu. Zarówno kultury Creole i Cajun są znane z używania pikantnych przypraw i wielu pikantnych składników. Fasola była typową pikantną potrawą, a także sosami towarzyszącymi mięsom, które wcześniej używały pieprzu cayenne, czosnku, papryki i pieprzu.