Zawartość
Kalafior to warzywo z rodziny krzyżowych, pełne składników odżywczych, które po ugotowaniu czasami mogą gorzko posmakować. Zawiera składniki odżywcze, które po podgrzaniu uwalniają ostre związki siarki. Specyficznym związkiem, który sprawia, że kalafior jest gorzki, jest fenylotiokarbamid, znany również jako PTC. Niektórzy ludzie są genetycznie bardziej wrażliwi na PTC. Im dłużej gotujesz kalafior, tym więcej siarki zostanie uwolnione, a smak stanie się bardziej gorzki. Prawidłowe przygotowanie kalafiora zminimalizuje nieprzyjemny smak i zapach, a także pozwoli zachować składniki odżywcze.
Preparat redukujący gorycz kalafiora
Zmniejsz gorycz kalafiora, zanurzając go w zimnej osolonej wodzie na 30 minut przed gotowaniem. Niektóre z gorzkich składników będą się wypłukiwać. Moczenie kalafiora spowoduje również wypędzenie owadów i sprawi, że ugotowany kalafior będzie miał śnieżnobiały wygląd.
Krótki czas gotowania
Pokrój kalafior i namocz do odpowiedniego rozmiaru, a następnie umieść różyczki w koszu parowym lub niereaktywnym garnku parowym. Gotuj na parze nie dłużej niż 5 minut. Ten krótki czas gotowania ograniczy uwalniane zapachy siarki. Patelnie reaktywne, w tym aluminium i żelazo, odbarwiają kalafior, gdy związki siarki reagują z metalem.
Dodaj orzechy włoskie
Umieść na patelni trochę łuskanych orzechów, aby wyeliminować nieprzyjemny zapach i gorycz. Skorupa orzecha wchłonie siarkę.
Maskuj gorycz
Jeśli jesteś bardzo wrażliwy na PTC w kalafiorach, rozważ zamaskowanie gorzkiego smaku przez przykrycie go sosem. Pyszne propozycje obejmują kremowy sos serowy lub smak barbecue.