Zawartość
Czy to na sałatkę owocową, czy na później, jabłka są dobre, gdy miąższ ma białawo-żółty odcień. Jabłko brązowiejące nie jest apetyczne. Wiele czynników, od wieku po określony niedobór minerałów, jest przyczyną zmiany koloru.
Świeże jabłko, które nie wygląda tak dobrze
Cięcie lub gryzienie jabłka to technicznie to samo, co zranienie go. Kiedy miąższ jabłka jest przecinany lub uszkadzany, co również ma miejsce podczas ubijania, enzym w nim reaguje na ten nowy dopływ tlenu. Oksydaza polifenolowa (PPO) łączy się z tlenem, powodując brązowienie odsłoniętej tkanki. Tlen jest kluczem do tego efektu - zwróć uwagę, że po pokrojeniu kolejnego kawałka jabłka spód nadal ma normalny kolor.
Zapobieganie
Jabłko, które zaczęło ciemnieć, ponieważ zostało niedawno pokrojone, można zjadać gładko. Jeśli jednak zamierzasz użyć go w naczyniu, w którym powinien się pojawić, natychmiast dodaj cytrynę, sok ananasowy lub sok z cytryny zmieszany z wodą. Amerykańskie Stowarzyszenie Jabłek zauważa, że witamina C hamuje PPO; artykuł opublikowany w 2007 roku w Scientific American dodaje, że kwaśny charakter soków również ma na to wpływ. To, jak szybko jabłko ciemnieje, zależy od tego, ile PPO w stosunku do witaminy C jest w jabłku.
Starzenie się
Jabłko może być zdrowe i wytrzymałe przez długi czas, ale nadal może brązowieć. Starzenie się to etap, w którym dojrzały owoc lub roślina zaczyna się starzeć i ostatecznie gnić i umierać. Według Cornell University może to nie tylko zmienić kolor owocu, ale może również spowodować przedwczesny spadek owoców, jeśli występuje niedobór składników odżywczych, zwłaszcza wapnia.
Gorycz
Kiedy starzenie się jest przedwczesne z powodu niskiego poziomu wapnia, wynikające z tego brązowienie nazywa się goryczką. Problem pojawia się jako grupy brązowych plam, zwykle pod skórą, chociaż nadal można je zobaczyć przez to. Rozszerzenie Michigan State University mówi, że czasami te plamy mają więcej wapnia niż reszta owocu, co budzi wątpliwości co do roli wapnia w występowaniu tej goryczy. Jednak na stronie internetowej podano również, że spraye wapniowe mogą zmniejszyć ich intensywność.
Walka z PPO
Artykuł w Scientific American donosi, że PPO ma korzystne zastosowania, takie jak robienie brązowego kakao i kawy. Jednak nie jest mile widziany w owocach, więc hodowcy szukają sposobów na zredukowanie go do jabłek, na przykład poprzez tworzenie odmian, o których wiadomo, że mają niższy poziom.