Jak karmelizować brązowy cukier

Wideo: Jak zrobić karmel? Przepis #cookhack

Zawartość

Instrukcje
Instrukcje
Jak
Czego potrzebujesz

Karmelizujący brązowy cukier jest techniką szeroko stosowaną przez wielu kucharzy i kucharzy, aby nadać cukierowi inną teksturę, smak i aromat do niektórych przepisów na śniadanie i kolację oraz rozmaite przekąski i przekąski. Istnieje wiele zastosowań karmelizowanego cukru, takich jak pakowanie jabłek podczas czerwcowych festiwali, polewy tortowe, a także podstawa karmelizowanych słodyczy.

Instrukcje

Karmelizowane cukierki (Elizabeth Kraft / Demand Media)

Instrukcje

Dodaj cukier do garnka i umieść go na piecu. Połóż na średnim ogniu i dodaj wodę do mieszaniny. Dodaj wodę, aż cukier będzie wyglądał jak piasek po zmieszaniu. Dodaj whisky do mieszanki wody i cukru.

Brązowy cukier (Elizabeth Kraft / Demand Media)
Dodaj jedną łyżkę octu i wymieszaj. Ma to na celu pomóc cukierowi nie rekrystalizować po stopieniu. Zgodnie z wytopem cukru dodaj łyżkę masła.

Wymieszaj z Mateiga (Elizabeth Kraft / Demand Media)
Obserwuj mieszaninę, aż zacznie się gotować i lekko wymieszaj. Zapobiegnie to przywieraniu do garnka, ale pomoże również rozprowadzić ciepło do całej mieszanki cukru, a nie tylko dna patelni. Kontynuuj mieszanie aż do osiągnięcia żądanego koloru, następnie wyłącz kuchenkę i pozwól jej ostygnąć.

Kontynuuj mieszanie, aż uzyskasz pożądany kolor (Elizabeth Kraft / Demand Media)
Przetestuj mieszaninę czystą łyżką i wrzuć kilka kropli cukru do niewielkiej ilości lodowatej wody. Jeśli możesz użyć palców, aby przekształcić go w piłkę, przepis jest gotowy. Jeśli nie, wróć do ognia. Rezultatem będzie wilgotny, spójny piasek, dzięki czemu można rozłożyć przepis bez jego zakończenia.

Karmelizowane truskawki (Elizabeth Kraft / Demand Media)

Jak

Wspólny kolor karmelu, normalny brąz, osiąga się w temperaturze 180 ° C. W temperaturze 170 ° C uzyskuje się jaśniejszy karmel. W przypadku karmelu stosowanego w budyniu podgrzać do temperatury między 160 ° C a 180 ° C. Wiele przepisów pomoże ci w karmelizacji cukru. W przypadku cukierków użyj czystej cieczy. Dla karmelu brązowy, płynny i orzechowy jest ciemny i płynny.