Zawartość
Karmelizujący brązowy cukier jest techniką szeroko stosowaną przez wielu kucharzy i szefów kuchni w celu nadania cukru różnej konsystencji, smaku i zapachu w niektórych przepisach śniadaniowych i obiadowych, a także różnorodnych przekąsek i przekąsek. Cukier karmelizowany ma wiele zastosowań, takich jak zawijanie jabłek podczas czerwcowych uroczystości, polewa do ciast, a także jako podstawa karmelizowanych słodyczy.
Instrukcje
Krok 1
Dodaj cukier na patelnię i umieść ją na kuchence. Umieść na średnim ogniu i dodaj wodę do mieszanki. Dodaj wodę, aż cukier po wymieszaniu będzie wyglądał jak piasek. Dodaj whisky do mieszanki wody i cukru.
Krok 2
Dodaj łyżkę octu i wymieszaj. Ma to na celu zapobieganie rekrystalizacji cukru po stopieniu. W zależności od stopienia cukru, dodaj łyżkę masła.
Krok 3
Obserwuj mieszaninę, aż zacznie się gotować i lekko wymieszaj. Zapobiegnie to przywieraniu się do patelni, ale pomoże również rozprowadzić ciepło na całą mieszaninę cukru, a nie tylko na dno patelni. Kontynuuj mieszanie, aż do uzyskania pożądanego koloru, następnie wyłącz kuchenkę i pozwól jej ostygnąć.
Krok 4
Przetestuj miksturę za pomocą czystej drewnianej łyżki i wlej kilka kropli cukru do niewielkiej ilości lodowatej wody. Jeśli możesz użyć palców, aby zamienić ją w kulkę, przepis jest gotowy. Jeśli nie, wróć mieszaninę do ognia. Rezultatem będzie wilgotny i jednolity piasek, dzięki czemu można go rozprowadzić po przepisie bez wykańczania.