![Jak założyć RESTAURACJĘ bez doświadczenia w gastronomii - Marcin Krysiński [Biznes Od Początku]](https://i.ytimg.com/vi/9mpvEqgOM4Q/hqdefault.jpg)
Zawartość
Przestrzeń restauracyjna jest ogólnie podzielona na kuchnię i jadalnię. Standardowa formuła podziału restauracji to około 60% powierzchni przeznaczonej na posiłki i 40% na kuchnię i magazyny. Po obliczeniu i zarezerwowaniu powierzchni kuchennej, jeśli nie jest ona jeszcze podzielona ścianami i ściankami działowymi, należy określić liczbę miejsc siedzących w jadalni na podstawie pomiarów i obliczeń.
Krok 1
Zamknij całkowite metry kwadratowe głównej jadalni. Zmierz długość i szerokość pomieszczenia i pomnóż je, aby uzyskać kwadratowy materiał.
Krok 2
Określ ilość metrów kwadratowych utraconych przez prefabrykowane obszary przestrzeni. Oblicz to, mierząc oddzielnie długość i szerokość faz, a następnie mnożąc je. Odejmij tę kwotę od kwadratowego materiału obliczonego w pierwszym kroku.
Krok 3
Użyj tej samej metody, aby określić powierzchnię dodatkowego miejsca do spożywania posiłków lub dodatkowych przestrzeni.
Krok 4
Podziel powierzchnię każdego obszaru przez 10, 15 lub 20, w zależności od rodzaju planowanej restauracji. Siedzenia bankietowe, które łączą klientów, wymagają tylko 1 metra kwadratowego na osobę, podczas gdy zaopatrzenie w elegancki stół wymaga dwa razy więcej. Ogólnie rzecz biorąc, użytkowanie restauracji wynosi około 1,5 metra kwadratowego na osobę, co umożliwia swobodny dostęp między stolikami, a także swobodę ruchu kelnerów. Na przykład, jeśli dostępna przestrzeń wynosi 90 metrów kwadratowych, liczba miejsc siedzących będzie wynosić około 5 na wyśmienitą kuchnię, 6 ogólnie w restauracjach i 9 na bankiety.
Krok 5
Dodaj pojemność każdej jadalni, aby określić całkowitą liczbę miejsc w restauracji. Zdecyduj, jaką część powierzchni restauracji zajmą loże, stoły i / lub lada. Kabiny wymagają 1 metra kwadratowego na osobę, podczas gdy pokoje ladowe wymagają około 2 metrów kwadratowych na osobę.