Zawartość
Brie to miękki, gładki i prawie lepki ser, który pochodzi z francuskiej prowincji Seine-et-Marne. Według legendy w VIII wieku Karol Wielki po raz pierwszy spróbował sera brie i od razu się zakochał. Brie charakteryzuje się miękką, białą i jadalną powierzchnią. Główna różnica między camembertem a brie (camembert jest tym, co zwykle można znaleźć na większości rynków w USA) to tylko kwestia rozmiaru i kształtu. Brie można rozsmarować na tostach, umieścić z mięsem na kanapkach, zmieszać z sałatkami lub użyć jako nadzienie do ciasta do przygotowania wielu potraw.
Krok 1
Podgrzej mleko i chlorek wapnia do 32˚C.
Krok 2
Gdy mleko osiągnie odpowiednią temperaturę, należy natychmiast dodać kultury mezofilne, camembert i B. linnens. Gotuj w 32˚C przez godzinę. Uważnie obserwuj ser i nie pozwól, aby temperatura wzrosła powyżej 32˚C.
Krok 3
Dodaj podpuszczkę po gotowaniu (dojrzewaniu) sera przez godzinę. Ser odstawiamy na dwie godziny.
Krok 4
Pokrój twaróg i delikatnie wciśnij do foremek na ser. Ten przepis wypełni dwie formy, takie jak wymieniona powyżej. Odstaw formy na godzinę na talerz.
Krok 5
Umieść talerz na górze formy i odwróć go po godzinie, tak aby ser był na talerzu do góry nogami. Powtarzaj ten proces co kilka godzin, umieść kolejną płytkę na wierzchu i obróć formę. W ciągu kilku godzin ser powinien skurczyć się do mniej niż 5 cm grubości.
Krok 6
Umieść sery w chłodnym pudełku lub włóż foremki do lodówki na noc do nie więcej niż 12˚C.
Krok 7
Rano wyjmij sery z foremek. Ser musi się wysunąć i nadal zachować swój kształt.
Krok 8
Wlej sól do naczynia, aby równomiernie rozprowadzić. Umieść ser na soli, a następnie odwróć go tak, aby obie strony były zamknięte solą. Na koniec przepuść krawędzie w soli i usuń nadmiar.
Krok 9
Umieść przygotowane sery w durszlaku, który został przycięty tak, aby pasował do plastikowego słoika. Umieść pokrywkę na garnku, ale jej nie zamykaj, zostawiając otwór 1,2 cm. Trzymaj garnek w chłodnym miejscu. Idealna temperatura do dojrzewania brie to 12˚C do 85% wilgotności. Garnek zachowa wilgoć, ale możesz potrzebować chłodniejszego lub chłodniejszego, aby uzyskać temperaturę opisaną powyżej.
Krok 10
Po dziesięciu dniach wyjmij sery z garnka. Sery będą miały skórkę, gładką powierzchnię, która jest charakterystyczną skórką brie. W tym momencie zawiń je w folię i włóż do lodówki na kolejne 20 dni.