Zawartość
Upieczenie idealnego ciasta wymaga ścisłego przestrzegania przepisu oraz użycia odpowiedniej proporcji płynnych i suchych składników. Niewiele rzeczy jest gorszych niż spędzanie godzin na pracy nad przygotowaniem ciasta, a na końcu deser, który okazał się suchy i kruchy. Ta dziwna konsystencja ciasta jest zwykle spowodowana użyciem niewłaściwych proporcji składników, ale sposób ich mieszania również może powodować problem.
Suche składniki
Przepisy na ciasto zwykle obejmują mieszanie suchych składników w misce i dodawanie mokrych składników do suchych. Dodanie dużej ilości mąki do przepisu na ciasto sprawia, że produkt końcowy jest kruchy i suchy. Aby dodać suche składniki, zbierz mieszankę za pomocą miarki. Przełóż plastikową lub metalową szpatułkę na wierzch szklanki, usuwając nadmiar mąki. Dodaj tylko taką ilość mąki, jakiej wymaga przepis i nic więcej. Dodanie zbyt dużej ilości cukru do ciasta również spowoduje powstanie kruchej tekstury.
Płynne składniki
Masło, margaryna, olej lub tłuszcz działają jako spoiwo ciasta, ale jednocześnie nadają mu wilgotną, delikatną konsystencję. Jeśli nie dodasz wystarczającej ilości płynu do przepisu, ciasto będzie kruche lub suche. Do przygotowania ciasta użyj miarki w płynie i unikaj używania miarki do suchych składników, ponieważ będzie to trudniejsze do prawidłowego odmierzenia. Sprawdź więcej niż raz ilość płynów zamówionych w przepisie i uważnie przeczytaj miarkę, upewniając się, że dodajesz odpowiednią ilość płynu.
Niedostateczne wymieszanie
Mieszając ciasto, należy dodać wszystkie składniki. Ciasto, które nie jest odpowiednio wymieszane, będzie miało kruchą teksturę. Zeskrob miskę szpatułką, wciskając wszystkie składniki przymocowane po bokach z powrotem do ciasta. Przełóż szpatułkę na dno miski, podnosząc mąkę lub inny składnik, który utknął pod ciastem. Ubijaj tylko, aż wszystkie składniki zostaną wymieszane, ponieważ zbyt duże mieszanie powoduje również wysuszenie ciasta.
Pieczenie ciasta
Użyj naczynia do pieczenia odpowiedniego rozmiaru do przepisu na ciasto. Ciasto powinno przykrywać pół boków formy lub trochę więcej. Jeśli ciasto rozleje się na dnie naczynia, bez jego dobrego napełnienia, to ciasto za szybko zapieka się w piekarniku i wysycha. Pieczenie go zbyt długo lub w temperaturach znacznie wyższych niż zalecane powoduje również kruchość lub wysuszenie ciasta.