Zawartość
Niezależnie od tego, czy jesteś kelnerką profesjonalną, czy amatorską, obsługa kogoś jest zawsze procesem uczenia się. Pełen klientów do obsługi to największy test, z jakim będziesz musiał się zmierzyć jako kelnerka, a zachowanie spokoju w godzinach szczytu może oznaczać różnicę między przeciętnymi a wyjątkowymi napiwkami. Jeśli chcesz tylko poprawić swoje umiejętności w służbie komuś lub zrobić kolejny krok w swojej karierze, opłaci się wiedza, jak zachowywać się w czasach wysokiej służby.
Krok 1
Poznaj menu. Jeśli w pełni znasz menu, będziesz w stanie odpowiedzieć na każde pytanie, jakie zadaje sobie każdy klient. Ponadto będziesz mógł szybciej formułować rekomendacje, co może przyciągnąć uwagę klientów i przyspieszyć składanie zamówień.
Krok 2
Bądź gotów. Klienci będą potrzebować wielu długopisów do podpisania rachunku. Noś słomki w swoim fartuchu na wypadek, gdyby klient o to poprosił. Zapoznaj się z daniami dnia i towarzyszącymi im składnikami, aby gdy ktoś zada o nie pytanie, szybko udzieliłeś informacji. Chodzi o to, że gdy jesteś zajęty, nawet pozornie błahe potrzeby lub prośby klientów mogą stanąć Ci na drodze i przytłoczyć Cię, jeśli nie jesteś przygotowany.
Krok 3
Zachowaj spokój. Klienci widzą Twoje zachowanie i zwykle dają napiwki w zależności od tego, jak się czują. Zachowanie spokoju sprawi, że Twoi klienci będą mieli wrażenie, że wszystko jest pod kontrolą, nawet jeśli nie jest to prawdą.
Krok 4
Użyj techniki polegającej na tym, że jedna ręka jest zawsze zajęta, a druga wolna. Oznacza to, że za każdym razem, gdy wychodzisz z kuchni, masz pod ręką coś, co posłuży Twojemu klientowi. Z drugiej strony, ta, która jest „bezpłatna”, pomoże Ci za każdym razem, gdy podejdziesz do stołu, usunąć sztućce, talerze, śmieci i inne przedmioty, których Twoi klienci nie używają lub nie będą już potrzebować. Ta technika pozwoli Ci zaoszczędzić cenny czas, gdy musisz wykonywać funkcje, takie jak podawanie większej liczby stołów.
Krok 5
Traktuj wszystkich swoich klientów w ten sam sposób. Jest to podstawowa technika, z którą musisz sobie poradzić w bardzo ruchliwych miejscach. Nawet jeśli musisz obsłużyć kilka różnych stołów, udaj się do wszystkich, którzy potrzebują obsługi podczas jednej wycieczki na określone piętro restauracji. Na przykład, jeśli w jednym z nich klient chce zamówić napój, aw drugim zamówić wpis, zapisz oba zamówienia przed całkowitym wypełnieniem jednego, a następnie drugiego itd. Ta sztuczka pozwoli Ci zaoszczędzić dużo czasu i sprawi, że Twoje gorączkowe godziny pracy będą płynąć i być wydajne.