![Jak obwiązać mięso sznurkiem wędliniarskim :: Skutecznie.Tv [HD]](https://i.ytimg.com/vi/y3AM93VJLss/hqdefault.jpg)
Zawartość
Wiązanie mięsa do pieczenia daje kucharzowi kilka zalet, ponieważ staje się kompaktowym opakowaniem, które będzie pieczone bardziej równomiernie i będzie lepiej wyglądało podczas serwowania. Ponadto cumowanie zapobiega rozpadaniu się gotowanego mięsa po wyjęciu z piekarnika, aw niektórych przypadkach można użyć sznurka do oznaczenia poszczególnych porcji do późniejszego podania. Bardziej doświadczeni rzeźnicy stosują technikę wiązania, która wykorzystuje ciągły kawałek sznurka w poprzek mięsa, ale amatorom łatwiej jest zawiązać każdą porcję mięsa indywidualnie.
Krok 1
Umieść mięso na desce do krojenia i dokładnie je obejrzyj. Jeśli ma mały kawałek kości lub inne zanieczyszczenia z procesu cięcia, wyczyść go wilgotnym ręcznikiem papierowym.
Krok 2
Odetnij nadmiar tłuszczu lub tkanki łącznej ostrym nożem. W razie potrzeby przyciąć osłonę tłuszczową do żądanej grubości. Jeśli kawałek jest zbyt cienki, może być konieczne dodanie tłuszczu do mięsa zamiast go usuwać.
Krok 3
Zawiń mięso w twardy cylinder, łącząc luźne części pośrodku. Wytnij kawałek sznurka o 15 do 20 cm dłuższy niż średnica mięsa. Następnie wsuń go pod jeden koniec, dzieląc go równo po obu stronach.
Krok 4
Złóż jeden koniec sznurka, aby zrobić pętlę, a następnie zawiąż nim prosty węzeł; teraz jeden koniec sznurka będzie miał pętlę, a drugi prosty. Przeciągnij pętlę do górnej części mięsa i przeciągnij przez nią drugi koniec. Następnie pociągnij prosty koniec, wciskając sznurek w miąższ, ale bez cięcia. Umieść tam palec, aby utrzymać sznurek na miejscu.
Krok 5
Przełóż więcej sznurka pod związaną częścią, tworząc kolejną pętlę. Przeciągnij wolny koniec w ten nowy węzeł, a następnie pociągnij go, aby zawiązać. Po zabezpieczeniu węzła zdejmij palec ze sznurka.
Krok 6
Powtarzaj ten sam proces w regularnych odstępach czasu, aż całe mięso będzie związane, a następnie przypraw i piecz według własnego uznania. Należy również pamiętać o usunięciu sznurka przed krojeniem i podawaniem pieczeni.