Jak aromatyzować białą czekoladę jak karmel

Wideo: Najsmaczniejsze i bardzo proste w przygotowywaniu - orzechowe ciastko z białą czekoladą | Smaczny.TV

Zawartość

Instrukcje
Przyprawia białą czekoladę
Aromatyczna biała czekolada
Jak
Uwaga
Czego potrzebujesz

Biała czekolada jest zwykle stosowana do pieczenia i wyrobów cukierniczych ze względu na jej delikatny i kremowy smak, oprócz eleganckiego koloru kości słoniowej. Ze względu na łagodny smak jest również doskonałym kandydatem do aromatyzowania różnymi likierami i ekstraktami. Ponieważ jest bardziej delikatna niż gorzka czekolada lub mleko, może być trudniej pracować bez palenia lub przywierania. Postępuj zgodnie z kilkoma wskazówkami i wskazówkami, aby go doprawić i udoskonalić.

Instrukcje

Technicznie biała czekolada nie jest czekoladą, ponieważ nie zawiera likieru czekoladowego (Jupiterimages / Comstock / Getty Images)

Przyprawia białą czekoladę

Dobrze posiekaj czekoladę i połóż 2/3 w kąpieli wodnej.
Stopić czekoladę powoli na miękkiej wrzącej wodzie, nie pozwalając wodzie dotknąć dna miski.
Przymocuj termometr do cukierków z boku miski i podgrzej, aż osiągnie 40 ° Celsjusza.
Wyjmij miskę z ognia i wytrzyj kondensację na dnie miski.
Stopniowo dodawać pozostałe 1/3 czekolady, pozostawiając każdą dodaną ilość do stopienia przed dodaniem kolejnych.
Poczekaj, aż czekolada ostygnie, mieszając, aż do 28 ° C. Gdy to nastąpi, umieść miskę z powrotem na cieple i podgrzej do 30 ° C.

Aromatyczna biała czekolada

Usuń przyprawioną białą czekoladę z ognia i stopniowo dodawaj małe ilości smaków karmelu na bazie oleju. Aromaty na bazie alkoholu powodują przyklejanie się czekolady.
Wlej białą czekoladę o smaku karmelowym do cukierkowych kształtów. Posypuj plastikowe łyżki, aby dać im prezent lub po prostu wlej go na woskowany papier, aby zrobić batoniki czekoladowe.

Użyj białej czekolady do pokrycia trufli (Jupiterimages / Comstock / Getty Images)
Jeśli czekolada dużo chłodzi podczas pracy, włóż ją z powrotem do łaźni wodnej i podgrzej ją do maksymalnie 32 ° Celsjusza. Nie trzeba go ponownie używać.

Jak

Nie używaj aromatu na bazie alkoholu; czekolada będzie się trzymać i będziesz musiał zacząć od nowa. Kupuj aromaty na bazie oleju online lub w sklepach cukierniczych. Są o wiele silniejsze niż ekstrakty, dlatego kilka razy sprawdzaj smak czekolady. Aby uniknąć całego procesu przyprawiania, kup cukierki lub słodycze w sklepie; są wykonane z tłuszczów roślinnych i wyglądają jak przyprawiona czekolada.