Zawartość
Większość z nas zna tylko kakao w jego przetworzonej postaci, jak czekolada czy czekolada. Ale jeśli mieszkasz w miejscu odpowiednim do uprawy kakao, niewątpliwie musisz je gdzieś przechowywać, starając się zmaksymalizować jego ważność, aby było warte wysiłku i czasu w to zainwestowanego. Według informacji przedstawionych przez rząd niemiecki w sprawie przechowywania i transportu kakao „jakość produktu kakaowego (takiego jak proszek kakaowy) zależy od jakości surowego kakao”. Dlatego dobre przechowywanie tego owocu jest warte wysiłku.
Łyżka kakaowa
To, co jest powszechnie znane jako owoce kakaowe, to w rzeczywistości ziarna kakaowe. Owoce żółte, brązowe i czerwone są podzielone na kilka kawałków, z których każda zawiera dziesięć lub więcej „kakao”. Kiedy nasiona zbierane są z drzewa, są białe i mają słodko-kwaśny smak, który jest zwykle nieprzyjemny i nic nie przypomina smaku, który większość ludzi kojarzy z czekoladą. Producenci przetwarzają i fermentują kakao, usuwając nieprzyjemny smak i poprawiając jego smakowitość. Przechowywanie tego surowego owocu wymaga jednak przygotowania.
Przechowywanie
Przechowuj kakao w workach jutowych, sizalu lub podobnych materiałach. Wyłożyć worki plastikiem (polietylen o małej gęstości / polietylen liniowy o małej gęstości, polistyren orientowany lub polipropylen orientowany). Ten krok pomaga uniknąć najczęstszych problemów związanych z surowym kakao, takich jak owady, zakażenie grzybami lub wchłanianie dodatkowej wilgoci, która może powodować gnicie.
Okres przydatności do spożycia
Według Malezyjskiej Rady ds. Kakao opakowania kakaowe przechowywane w ten sposób wystarczają na około pięć do sześciu miesięcy, ale można je przechowywać do dwóch lat bez utraty jakości. Należy jednak pamiętać, że testowane kakao zostało poddane procesowi czyszczenia, podgrzewania i cięcia przed przechowywaniem do testów. Testy te wskazują na ogólną trafność dla surowego kakao, ale tak jak w przypadku każdej innej żywności zależy to od kilku czynników iz tego powodu poszczególne wyniki mogą być różne.
Inne uwagi
Jak już powiedziano, smak surowego kakao w niczym nie przypomina czekolady; musi zostać przetworzony, aby nabrał dobrze znanego smaku. Ten etap przetwarzania obejmuje otwieranie i wstępne podgrzewanie, jak już wyjaśniono, oprócz niezbędnej fermentacji i suszenia. Więc nie zdziw się, jeśli twoje kakao nie smakuje jak czekolada. Przetwarzanie kakao w czekoladzie może być przeszkodą dla ogrodnika, ale jeśli nadal chcesz się o tym dowiedzieć, przeczytaj kroki opisane w odnośniku 2.