Zawartość
- Źródła zmiękczaczy mięsa
- Dlaczego mięso jest trudne?
- Jak działają zmiękczacze
- Używanie chemicznych środków zmiękczających
- Alerty
Twardsze i tańsze kawałki mięsa mogą być lepsze dzięki zmiękczaczowi. Istnieją dwa sposoby zmiękczenia mięsa: uderz młotkiem do mięsa lub potraktuj go naturalnym enzymatycznym zmiękczaczem chemicznym.
Źródła zmiękczaczy mięsa
Naturalne środki zmiękczające mięso lub „enzymy proteazowe” występują w owocach, takich jak papaina w papai, bromelaina w ziarnie ananasa, figa w figu i aktynidyna w quiuí.
Dlaczego mięso jest trudne?
Kolagen to włókniste białko występujące w tkankach łącznych zwierząt, które nadaje odporność, czyniąc mięso twardym.
Jak działają zmiękczacze
Środki zmiękczające mięso atakują kolagen poprzez określone protony w ich składzie chemicznym. Według witryny wyszukiwania WordNet Uniwersytetu Princeton, enzymy katalizują rozdział białek na mniejsze frakcje peptydów i aminokwasów.
Używanie chemicznych środków zmiękczających
Postępuj zgodnie z instrukcjami na opakowaniu zmiękczacza, zwracając szczególną uwagę na wymagany czas. Wywierć otwory w mięsie za pomocą długiego widelca, aby umożliwić enzymom dotarcie do wnętrza.
Alerty
Pozostawienie chemicznego środka zmiękczającego działającego na mięso przez długi czas może pozostawić go zbyt miękkiego lub puszystego. Centrum Medyczne Uniwersytetu Maryland twierdzi, że bromelainy nie należy stosować w żywności, która będzie podawana osobom uczulonym na ananasy. Zwiększa również aktywność niektórych leków i może powodować problemy dla osób z nadciśnieniem lub przyjmujących leki przeciwzakrzepowe.