Zawartość
Kurkuma jest popularną przyprawą w wielu kuchniach etnicznych, a także jako dodatek do różnych przypraw i potraw gotowych. Jest krewną imbiru. Ta jasnożółta przyprawa odbywa się poprzez zbieranie kłączy i korzeni rośliny szafranu, gotowanie, suszenie i mielenie, aż staną się sproszkowane. Można go znaleźć w sklepach świeżo, ale użycie gotowej odmiany jest bardziej powszechne w gotowaniu.
Kuchnia indyjska
Kurkuma znana jako „haldi” w Indiach jest używana od ponad 4000 lat i występuje w prawie wszystkich indyjskich recepturach. Jest podstawowym składnikiem proszku curry, nadając mu jasnożółty kolor; znajduje się w sosach, a także innych potrawach mięsnych i warzywnych, takich jak dal, czerwone curry i zupa mulligatawny.
Inne kuchnie
W Chinach kurkuma jest znana jako „jiang huang” i jest kluczem do stosowania w leczeniu w medycynie chińskiej, a także niezbędną przyprawą w swojej kuchni. Kurkuma jest również używana swobodnie w kuchni indonezyjskiej i tajskiej, często w połączeniu z mlekiem kokosowym w rybach i innych curry; to kluczowa przyprawa w kuchni marokańskiej, gdzie jest stosowana w mięsach, warzywach i daniach kuskusowych.
Kurkuma jako dodatek do żywności
Kurkuma jest również bardzo popularna jako dodatek do żywności, głównie ze względu na żółty kolor, który nadaje jedzeniu. Musztarda żółta, jasnożółta pochodzi z szafranu, a przyprawa jest często dodawana do suszonych zup, pakowanych w celu nadania im bardziej wyrazistego wyglądu. Połączenie kurkumy i urucum często używane do barwienia produktów mlecznych, takich jak masło, ser i jogurt.
Gotowanie z kurkumą
Podczas gdy świeża kurkuma ma ostry smak podobny do imbiru, proszek jest bardziej miękki, o lekko drzewnym, ziołowym smaku. Jeśli chcesz dodać go do swojego repertuaru w kuchni, dobrze komponuje się z warzywami, mięsem i rybami. Podgrzej trochę oleju i dodaj 1/2 łyżeczki lub więcej szafranu. Mieszaj, aż mieszanina będzie perfumowana. Dodaj kalafior lub wybór warzyw, mięsa lub ryb i saute. Zrób prosty dal, danie z indyjskich warzyw, a doprowadzającą czerwoną soczewicę w bulionie i kurkumę wodną i dodaj trochę aromatów, takich jak kminek, posiekana cebula i czosnek. Podawać jak tylko mieszanina zgęstnieje. Jeśli przepis wymaga kurkumy ze względu na żółty kolor, kurkuma jest znacznie tańszym zamiennikiem.