Zawartość
Kurkuma to popularna przyprawa w wielu kuchniach etnicznych, stosowana również jako dodatek do różnych przypraw i gotowych potraw. To krewny imbiru.Ta jasnożółta przyprawa jest wytwarzana poprzez zbieranie kłączy i korzeni szafranu, gotowanie, suszenie i mielenie na proszek. Można go znaleźć świeżo w sklepach, ale użycie przygotowanej odmiany jest bardziej powszechne w kuchni.
Kuchnia indyjska
Kurkuma, znana w Indiach jako „haldi”, jest używana od ponad 4000 lat i występuje praktycznie we wszystkich indyjskich przepisach. Jest podstawowym składnikiem curry, nadającym mu jasnożółty kolor; znajduje się w sosach, a także w innych daniach mięsnych i warzywnych, takich jak dal, curry z czerwonej soczewicy i zupa mulligatawny.
Inne kuchnie
W Chinach kurkuma znana jest jako „jiang huang” i ma podstawowe znaczenie w leczeniu medycyny chińskiej, a także jest niezbędną przyprawą w jej kuchni. Kurkuma jest również swobodnie stosowana w kuchni indonezyjskiej i tajskiej, często łączona z mlekiem kokosowym w rybach i innych curry; to podstawowa przyprawa kuchni Maroka, gdzie jest stosowana do mięs, warzyw i dań z kuskusem.
Kurkuma jako dodatek do żywności
Kurkuma jest również bardzo popularnym dodatkiem do żywności, głównie ze względu na żółty kolor, jaki nadaje potrawom. Jasnożółty, w kolorze musztardy, pochodzi z szafranu, a przyprawa jest często dodawana również do suchych zup, pakowanych w celu nadania im bardziej wyrazistego wyglądu. Połączenie kurkumy i annato, często używane do barwienia produktów mlecznych, takich jak masło, ser i jogurt.
Gotowanie z kurkumą
Chociaż świeża kurkuma ma ostry smak podobny do imbiru, jest bardziej miękka w proszku, z lekko drzewnym, ziołowym posmakiem. Jeśli chcesz dodać go do repertuaru kuchni, dobrze komponuje się z warzywami, mięsem i rybami. Podgrzej trochę oleju i dodaj 1/2 łyżeczki lub więcej szafranu. Mieszaj, aż mieszanina będzie pachnąca. Dodaj kalafior lub wybrane warzywa, mięso lub rybę i podsmaż. Zrób prosty dal, indyjskie danie warzywne, gotując czerwoną soczewicę w bulionie z wody i kurkumy i dodaj aromaty, takie jak kminek, posiekana cebula i czosnek. Podawać, gdy mieszanina zgęstnieje. Jeśli przepis wykorzystuje szafran ze względu na jego żółty kolor, kurkuma jest znacznie tańszym zamiennikiem.