Zawartość
Oryginalny ocet balsamiczny dojrzewa od dziesięcioleci w drewnianych beczkach w Modenie we Włoszech. Produkty znajdujące się praktycznie na każdym rynku to w rzeczywistości ocet winny z barwnikiem słodzikowym i karmelowym. Ale niezależnie od jakości i ceny ocet balsamiczny nie psuje się.
Zawartość kwasu
Ocet balsamiczny jest naturalnie samozachowawczy. Węglowodany z winogron są najpierw przekształcane w alkohol, a drugi proces przekształca alkohol w kwas octowy. Wspólne octy zawierają 4 do 8% kwasu octowego. Chociaż balsamiczny ma słodszy smak niż inne, w rzeczywistości jest bardziej kwaśny. Wiele sprzedawanych ocet balsamiczny ma datę ważności na etykiecie, ale badania przeprowadzone przez Instytut Vinegar potwierdziły, że produkt pozostaje świeży przez czas nieokreślony.
Matko
Czasami możesz zauważyć galaretowatą substancję unoszącą się na occie balsamicznym. Ten materiał nazywany jest „matką” i jest to celuloza wytwarzana w ramach procesu fermentacji; jego obecność oznacza po prostu, że nie wszystkie węglowodany obecne w winogronach zostały całkowicie przekształcone w kwas octowy. Substancja ta jest nieszkodliwa i nie wpłynie na jakość produktu; po prostu go usuń. Jak na ironię, zwykle znajduje się w drogich i starych beczkach octu balsamicznego; typy handlowe są zazwyczaj pasteryzowane.
Sedymentacja
Możesz zauważyć sedymentację w occie. Są to nieszkodliwe resztki winogron lub skórek owoców, które nie zostały całkowicie rozpuszczone i nie oznaczają, że ocet się zepsuł. Wstrząśnij butelką, a osad zniknie.
O nas
Sztuka wytwarzania octu balsamicznego jest porównywalna z produkcją wina. Proces, który może trwać dziesięć lat lub dłużej, rozpoczyna się od fermentacji winogron i ich późniejszego starzenia w szeregu coraz mniejszych beczek z drewna, takich jak dąb, kasztan, wiśnia, popiół i jałowiec. Różni producenci używają własnych formuł, aby stworzyć charakterystyczne smaki i kolory jako ich podpis. Reklamy są jednak produkowane jedynie w celu naśladowania smaku i wyglądu tradycyjnego produktu; W tym celu dodaje się słodziki na bazie octu.