Zawartość
Grzyby jadalne zazwyczaj rosną w naturze, mogą rosnąć w ogrodzie i są dostępne natychmiast w supermarketach i na targach. Nie są to warzywa, ale są częścią rodziny grzybów, dlatego ważne jest rozróżnienie między grzybami jadalnymi i trującymi. Istnieje wiele różnych rodzajów grzybów jadalnych, każdy o specyficznym smaku. Mogą być używane do gotowania lub spożywania na surowo. Pięć najbardziej znanych grzybów jadalnych to: pieczarka, shiitake, piękny port, śpiew i grzyby oddechu.
Champignon
Pieczarki nazywane również grzybami stołowymi są jednym z najczęstszych rodzajów grzybów do sałatek i do gotowania. Są białe, z małymi główkami i łodygami, a wszystkie ich części są jadalne. Można go znaleźć świeże, a także w puszkach.
Shiitake
Shiitake pochodzi z Azji i jest szeroko stosowany w wielu azjatyckich przepisach, choć stają się coraz bardziej popularne w Ameryce Północnej. Zazwyczaj są białe, a ich głowa ma średnicę około 5 cm do 10 cm. Smak shiitake jest dębowy lub drzewny. Wybierz twarde i pulchne grzyby. Unikaj pomarszczonych, mokrych i lepkich grzybów.
Grzyby (Ryan McVay / Photodisc / Getty Images)
Porto-piękne
Pieczarki porto-piękne, znane również jako grzyby polne, mają szeroko otwartą głowę i bogaty smak mięsa. Stwierdzono, że rosną w rodzimym środowisku w Europie, chociaż są uważane za delikatne i powszechnie uprawiane. Mają bardzo grubą teksturę i są często używane jako substytuty mięsa w wielu daniach wegetariańskich. Jego głowa ma średnicę od 10 do 15 cm, a jej kolor jest zwykle ciemnobrązowy. Grillowanie grzyba jest zalecaną metodą poprawy smaku.
Zaśpiewaj to
Pieprznik jadalny znany jest również jako złotobrzuchy ze względu na jego podobieństwo do złota. Jego głowa ma kształt trąbki z falistymi krawędziami i można ją znaleźć w różnych rozmiarach, bardzo małych w Europie i Azji, i tak dużych jak pięść w Stanach Zjednoczonych. Grzyb ten ma silny owocowy aromat, podobny do moreli. Są najczęściej spotykane w przyrodzie i trudno je hodować, choć są one pożądane przez kucharzy ze względu na ich niepowtarzalny smak i zdolność do wzmacniania smaku danej potrawy.
Dmuchany grzyb
Cios grzybowy można znaleźć w różnych rozmiarach, od małych jak piłeczka golfowa, po duże, jak piłka nożna. Zwykle nie mają łodygi i różnią się kolorem od białawo-szarego do fioletowo-brązowego, w zależności od wieku grzyba. W środku jest solidna, a kiedy jest krojona, musi być kompletna w środku. Jeśli jest jakiś ślad brązu lub żółci, zrujnuje to smak. Zaleca się saute, aby zoptymalizować smak.
