Zawartość
Grzyby są organizmami drobnoustrojowymi, które działają jako rozkładniki i recyklery w ekosystemie. Są również ważne dla ludzi, ponieważ pomagają w uprawie roślin i służą jako źródło pożywienia. Pokarmy grzybowe, takie jak grzyby jadalne, mogą być spożywane bezpośrednio, podczas gdy inne są wykorzystywane jako fermentory, przekształcając jedną substancję spożywczą w inną. Wegetarianie stosujący dietę bezmięsną mogą czerpać korzyści z grzybów, ponieważ wiele produktów wegetariańskich jest przez nich produkowanych.
Quorn
W latach sześćdziesiątych londyńscy rolnicy odkryli grzybopodobny grzyb, który może symulować włókna miąższu. Dziś ten grzyb jest uprawiany przez fermentację i łączony z jajami i przyprawami, aby stworzyć zastępcze mięso zwane quorn. Ten produkt, znany również jako mikoproteina, jest używany do tworzenia różnorodnych produktów wegetariańskich, takich jak paszteciki bez kurczaka lub rodzaje mielonego mięsa. Quorn jest bogaty w białko i ma niską zawartość kalorii, dzięki czemu jest zdrowym wyborem dla wegetarian.
Tempeh
Tempeh to produkt wegetariański z soi lub sfermentowanych warzyw, który stanowi substytut mięsa bogatego w białko. Aby stworzyć tempeh, skórki są usuwane z fasoli przed pieczeniem i osuszaniem. Ziarna są następnie traktowane penetrującym grzybem, łącząc je, aby utworzyć produkt podobny do tofu. Grzyb usuwa również związki z ziarna, które powodują gazy. Tempeh jest używany jako tofu. Może to być także hodowla z użyciem ziaren takich jak ryż.
Sos sojowy
Sos sojowy jest jednym z najstarszych przypraw na świecie. Ta bezmięsna przyprawa jest używana do polepszenia smaku warzyw, makaronów i dań z ryżu. Sos sojowy produkowany jest z ziaren soi zaszczepionych grzybem. Aby to zrobić, ziarna soi są najpierw gotowane, a następnie prasowane jak ciastka przy użyciu pszenicy i mąki. Ciasta są traktowane grzybem i umieszczane w specjalnym pomieszczeniu, gdzie zaczynają rosnąć zarodniki. Gdy ciasta są pokryte żółtym zarodnikiem, miesza się je z wodą, solą i specjalnymi bakteriami, które powodują fermentację przez ponad sześć miesięcy. Pochodząca starzona ciecz jest znana jako sos sojowy.
Inne produkty
Inne produkty wegetariańskie wytwarzane przez grzyby obejmują sery, chleb, piwo i wino. Ser jest wytwarzany przez grzyby przypominające krem, podczas gdy piwo, wino i chleb są wytwarzane z drożdży. Miso to kolejny produkt stworzony przez grzyby. Służy do zwiększenia smaku, a także do zupy miso. Ten produkt jest wynikiem fermentacji pasty sojowej. Jest wytwarzany z soi i ryżu traktowanych grzybami i pozostawiony do fermentacji.