Zawartość
Ciasto biszkoptowe to ciasto piankowe bez dodatku masła, tłuszczu lub oleju. Te lekkie, napowietrzone ciastka są fermentowane przez uderzenie powietrza w jaja w przepisie. Jego delikatna spieniona struktura jest podatna na spuszczanie powietrza, zanim zostanie całkowicie upieczona lub po wyjściu z piekarnika. Unikaj tego, podejmując pewne środki ostrożności podczas mieszania i pieczenia ciasta.
Ogrzewanie białek jaj
Pomóż jajom zachować więcej powietrza, podgrzewając je przed zmieszaniem ich, aby przygotować ciasto. Ubij białka z jajek razem z 2 łyżkami cukru w łaźni wodnej nad wrzącą wodą. Trzymaj białka i cukier w ruchu, ogrzewając je, aby zapobiec ich gotowaniu. Użyj mieszanki zgodnie z instrukcją.
Uderzając w jajka
Zamiast uderzać w całe jaja, oddziel białka od żółtek. Ubij żółtka z cukrem przez maksymalnie 5 minut lub aż mieszanina spadnie z łyżki na grube pasma. Białka ubijać energicznie w oddzielnej metalowej misce bez tłuszczu lub żółtek w pobliżu białek. Tłuszcze zapobiegną prawidłowemu trafieniu białych.
„Składanie”
Ostrożnie wymieszaj ubite żółtka na trzecie z ubitymi białkami. Włączenie niewielkich ilości żółtka zapobiega wypuszczeniu białka z jaja i ciasto więdnie. Nie używaj miksera elektrycznego do mieszania składników, wybierz dużą łopatkę lub mikser ręczny. Przynieś szpatułkę pod podstawę białek jaj, aby umieścić je na żółtkach jaj. Niektóre paski powinny pojawić się w złożonej mieszance.
Składniki
Użyj mąki na ciasto lub ciasto zamiast ciężkiej mąki z pszenicy zwyczajnej. Mąka tortowa ma jaśniejszą teksturę i nie waży. Przesiewaj suche składniki, aby ciasto było lekkie i puszyste oraz aby zapobiec zapadnięciu się. Jeśli twój przepis pochodzi z amerykańskiego biszkoptu przy użyciu drożdży, używaj tylko podanej ilości i nie próbuj umieszczać więcej. Aromatyzatory należy dodawać dopiero po uderzeniu w jajka, aby mieć pewność, że mają w sobie niezbędne powietrze.
Formularze
Nie smaruj dużego, szerokiego kształtu, aby upiec biszkopt. Niewysmarowane krawędzie sprawiają, że ciasto przykleja się do boków, pomagając utrzymać jego rozmiar w piekarniku. Użyj okrągłego kształtu ze zdejmowanym dnem. Centralna tuba przenosi ciepło do środka ciasta, piecząc je w całości. Nierówno upieczone ciasto prawdopodobnie uschnie. Aby zrobić rokoko, użyj specjalnej patelni do pieczenia. Głębokość 2,5 cm zapewnia, że ciasto piecze się całkowicie. Smaruj tylko dno naczynia do pieczenia rożna i włóż papier maślany, aby z łatwością poluzować ciasto.