Zawartość
Wszyscy zostaliśmy poinstruowani, aby jeść marchewki, aby lepiej widzieć, lub kapustę na zdrową krew, ale skąd mamy wiedzieć, że niektóre pokarmy są tak ważne dla naszego zdrowia? Odpowiedź leży w chemii żywienia. Organizm ludzki to kompleks niezależnych systemów, z których każdy działa na bazie substancji dostarczanych przez żywność. Nasze zdrowie zależy nie tylko od naszych wyborów żywieniowych - nasze życie zależy od właściwego zaopatrzenia w paliwo reakcji chemicznych, które rozwijają i podtrzymują nasze ciała.
Identyfikacja
Dieta jest tym, co jemy, a nauka o żywieniu bada, w jaki sposób wykorzystują ją nasze ciała. Karmienie zapewnia bezpośrednie odżywianie (jak w przypadku białka, które tworzy tkanki) lub pośrednie (jak pewne enzymy, które wyzwalają procesy metaboliczne), a wszystko to jest przedmiotem reakcji chemicznych w procesie trawienia. Identyfikacja korzystnych dla organizmu substancji - i potrzebna ilość - może pomóc ludziom poczuć się lepiej i żyć dłużej. Dietetycy oceniają chemię ciała, aby zidentyfikować te składniki odżywcze, jak również te, które mogą uszkodzić organizm lub zakłócać skuteczne działanie innych.
Historia
Nauka o żywieniu wywodzi się od Greków, którzy zdali sobie sprawę, że niektóre pokarmy zawierają elementy, które przynoszą korzyści organizmowi, ponieważ zdrowi ludzie zazwyczaj jedli te same grupy żywności. Naukowe badania żywienia rozpoczęły się od francuskiego chemika Lavoisiera, który opracował koncepcję metabolizmu - procesu chemicznego, który zapewnia energię, która utrzymuje funkcjonowanie organizmu. W XIX wieku chemicy badali skład i funkcję minerałów i tłuszczów w żywności oraz stabilizowali naukę żywieniową. Na początku XX wieku amerykańscy studenci, tacy jak Johns Hopkins, pomogli rozwinąć tę naukę poza prostymi badaniami chemicznymi. Do połowy tego samego wieku większość witamin została już zidentyfikowana, a organizacje rządowe miały już wystarczająco dużo informacji, aby ujawnić minimalne wymagania niezbędne dla określonych składników odżywczych. Dziś nauka ta nadal wzmacnia rolę składników odżywczych, zwłaszcza pierwiastków śladowych - związków, które wydają się korzystne, ale jeszcze nie określiły minimalnej wymaganej ilości - i związków, które wydają się wpływać na chemię mózgu. Opracowywana jest inżynieria żywności i nanotechnologia, aby poprawić wartość odżywczą upraw, wspomagając rolnictwo.
Funkcja
Wszystkie produkty spożywcze zawierają substancje, które tworzą związki, które znamy jako witaminy, węglowodany, tłuszcze i białka. Pierwiastki takie jak chrom, miedź, jod, żelazo, mangan i cynk są nazywane pierwiastkami śladowymi i dostarczają surowca do produkcji krwi, kości i nerwów lub wyzwalają produkcję hormonów, przeciwciał lub substancji chemicznych z układu odpornościowego. Węglowodany i tłuszcze stanowią surowiec do produkcji energii, warstwy izolacyjne wokół ważnych organów i amortyzację skóry.
Rozważania
Chemicy i dietetycy odkryli, że wartość witamin, minerałów i innych składników odżywczych nie jest określana po prostu przez zawarte w nich substancje, ale przez kombinacje i formy chemicznych składników odżywczych, które są obecne w grupach żywności. Dobrze zbilansowana dieta jest zawsze lepsza niż przyjmowanie suplementów witaminowych. W miarę kontynuowania badań w dziedzinie chemii żywności identyfikowane są nowe składniki odżywcze (i nowe funkcje dla starszych) oraz publikowane są nowe wytyczne. Okresowe przeglądy są publikowane przez Departament Rolnictwa USA.
Nieporozumienia
Możesz skończyć przyjmując duże ilości dobrej substancji. Zbyt dużo wapnia bez witaminy D potrzebnej do metabolizowania go w kości jest bezużyteczne. Niektóre związki mogą powodować problemy, jeśli są spożywane w dużych dawkach lub oddziałują wzajemnie negatywnie. W dużych dawkach witaminy A, B, B12, C, D i E mają możliwe działania niepożądane. Upewnij się, że znasz konsekwencje chemiczne przed przyjęciem przedawkowania jakichkolwiek suplementów.