Zawartość
- Mnożenie bakterii
- Rozmrożone mięso w lodówce
- Mięso rozmrożone w temperaturze pokojowej
- Rozmrożone i ugotowane mięso
- Alternatywy do rozmrażania
Według danych Ministerstwa Zdrowia średnio co roku w Brazylii odnotowuje się 665 ognisk chorób przenoszonych przez żywność, a 13 000 osób dotkniętych jest chorobami. choroby przenoszone drogą pokarmową. Ponieważ bakterie namnażają się w temperaturze pokojowej, ważne jest, aby rozpoznać zagrożenia związane z ponownym zamrożeniem niezamarzniętego mięsa i zrozumieć znaczenie temperatury i czasu w walce z zanieczyszczeniem bakteryjnym.
Mnożenie bakterii
Pomiędzy temperaturami 5 i 60 stopni Celsjusza bakterie mnożą się. W ciągu 10 do 30 minut podwajają się, a w ciągu trzech godzin bakteria może się rozmnożyć do legionu tysięcy. Jeden rodzaj bakterii - E. coli - ma kilka szczepów, z których większość jest nieszkodliwa; ale niektóre mogą powodować zapalenie płuc, infekcje dróg moczowych i choroby układu oddechowego. E. coli 0157: H7 może poważnie uszkodzić wyściółkę jelita, spowodować niewydolność nerek i doprowadzić do śmierci.
Rozmrożone mięso w lodówce
Amerykański Departament Rolnictwa twierdzi, że rozmrożone produkty spożywcze w lodówce można bezpiecznie ponownie zamrozić dzień lub dwa po rozmrożeniu. Według Kanadyjskiego Stowarzyszenia Edukacji Konsumenckiej ds. Bezpieczeństwa Żywności, rozmrożone produkty w lodówce, które wciąż mają kryształki lodu lub są zimne w dotyku, można ponownie zamrozić. Ale University of North Dakota ostrzega przed ponownym zamrożeniem surowego mięsa, ponieważ bakterie wciąż rosną, podczas gdy jedzenie jest w lodówce, tylko w znacznie wolniejszym tempie.
Mięso rozmrożone w temperaturze pokojowej
Rozmrożone mięso poza lodówką dłużej niż dwie godziny nie powinno być ponownie zamrażane. Limit czasu spada do jednej godziny, jeśli temperatura przekracza 32 stopnie Celsjusza. Należy pamiętać, że mięso, które nie jest rozmrażane w lodówce, należy rozmrażać w zimnej wodzie o temperaturze 21 stopni lub niższej lub w kuchence mikrofalowej, ponieważ bakterie rozmnażają się szybko w temperaturze pokojowej. Jednak Kanadyjskie Stowarzyszenie Edukacji Konsumentów ds. Bezpieczeństwa Żywności przestrzega przed ponownym zamrożeniem surowych rozmrożonych mięs w temperaturze pokojowej, w kuchence mikrofalowej lub w zimnej wodzie.
Rozmrożone i ugotowane mięso
Mięso, które zostało rozmrożone, a następnie gotowane, można ponownie zamrozić. Dokładnie gotuj mięso, aż bakterie zniszczą bezpieczna temperatura wewnętrzna, a mięso mielone powinno być gotowane do 70 stopni Celsjusza. Należy pamiętać, że surowe mięso nie powinno być spożywane, ponieważ bakterie są nadal obecne w tym stanie. W pełni ugotowane resztki należy zamrozić w ciągu trzech do czterech dni.
Alternatywy do rozmrażania
Mrożone mięso trwa długo w nieprzerwanym stanie zamrożonym. Surowe mięso może trwać od 4 do 12 miesięcy w zamrażarce, mięso gotowane może trwać od dwóch do trzech miesięcy, a gotowana mielona wołowina może trwać od trzech do czterech miesięcy. Aby zminimalizować ryzyko rozmrożenia i ponownego zamrożenia mięsa, należy rozważyć rozbicie go na mniejsze porcje i rozmrożenie tylko wymaganej ilości.