Zawartość
Kiełki sojowe są szeroko stosowane w sałatkach, kanapkach, bitach, ciastach chlebowych lub do produkcji mąki i mleka i są cenione za wysoką zawartość białka i korzyści dla serca. Mogą jednak wywoływać alergie i osłabiać układ odpornościowy, zwłaszcza wśród kobiet. Dowiedz się więcej o niebezpieczeństwach związanych z tym jedzeniem i zdecyduj, czy opłaca się go spożywać.
Alergie
Według dr Stuarta Bergera pędy mogą silnie reagować na układ odpornościowy. Spożycie może zatem wywołać reakcje alergiczne, takie jak powiększenie adrenalinowe, swędzenie gardła, pokrzywka i zaburzenia trawienia. Chociaż większość tych reakcji nie jest silna, mogą się nasilać przy stałej ekspozycji. Osoby cierpiące na alergię na mleko i produkty mleczne są grupą o podwyższonym ryzyku i, według Josepha Mercoli, nie jest dobrym pomysłem wystawianie małych dzieci na kiełki i produkty sojowe, ponieważ może to spowodować ich alergię.
Zdrowie kobiet
Kobiety są grupą wysokiego ryzyka, jeśli chodzi o te kiełki. Jest to częściowo spowodowane wysoką zawartością estrogenów w tych produktach, które według Mercoli mogą negatywnie wpływać na równowagę chemiczną kobiet. Kiełki soi zawierają również enzymy, które utrudniają trawienie, hamują transfer tlenu do krwiobiegu i przyczyniają się do wystąpienia zaburzeń czynności tarczycy, raka piersi i kamieni nerkowych u kobiet. Najskuteczniejszym sposobem na uniknięcie tych skutków jest spożywanie ich w fermentowanych produktach żywnościowych, takich jak miso. Prawidłowe ich gotowanie przed spożyciem również koroduje wraz ze zmniejszeniem szkodliwych skutków i zwiększa korzyści, takie jak profilaktyka raka i wchłanianie składników odżywczych.
Zło
W 1999 r. Amerykańska Agencja ds. Żywności i Leków (FDA) wymieniła soję jako poważną przyczynę choroby, zwłaszcza wśród dzieci, osób starszych i osób z upośledzeniem funkcji odpornościowych. Podczas wzrostu pędy mogą być narażone na wysokie poziomy bakterii, takich jak E. Coli i Salmonella, dlatego powinny być odpowiednio umyte i przygotowane. Zanieczyszczone kiełki powodują zatrucie pokarmowe, gorączkę, bóle żołądka i biegunkę, które czasami mogą być wystarczająco poważne do hospitalizacji. ANVISA wydała przepisy regulujące obchodzenie się z tymi produktami i ich konsumpcję, a także monitoruje producentów w celu zapewnienia odpowiednich zbiorów i nasadzeń.