Wytyczne dla wędzonego kurczaka

Zawartość

• Instrukcje
• Przyprawa
• Solanka
• Kurczak
• Uwaga
• Czego potrzebujesz

Kawałki kurczaka składają się z rozgotowanego, uda i części grzbietu, piersi, skrzydła i tylnej części oraz barku. Nogi ptaka mają silny smak, który potęguje proces wędzenia, a także solanka i przyprawy korzenne. Solanka i dymienie dodają smaku piersi kurczaka, która jest łagodna ze względu na niską zawartość tłuszczu. Chociaż czas procesu wędzenia zmienia się w zależności od wyposażenia i warunków otoczenia, należy rozważyć minimalny czas jednej godziny na każde 0,5 kg kurczaka.

Instrukcje

Dym nadaje więcej smaku częściom kurczaka niż tylko pieczeniu mięsa (Jack Hollingsworth / Photodisc / Getty Images)

Przyprawa

1. Wymieszaj dwie łyżki proszku czosnkowego, jedną łyżkę świeżo zmielonego czarnego pieprzu, dwie łyżki brązowego cukru, jedną łyżkę granulowanego białego cukru, jedną łyżkę soli koszernej, jedną łyżkę soli seler i łyżka wędzonej papryki.

   

   Przygotuj przyprawę (Jupiterimages / Photos.com / Getty Images)

2. Przygotowaną przyprawę umieść w szczelnym pojemniku.

   

   Przygotuj przyprawę (Photos.com/Photos.com/Getty Images)

3. Przechowuj przyprawę przez okres do sześciu miesięcy w chłodnym i suchym miejscu.

   
   

   

   Przyprawa może być przechowywana przez miesiące (Visage / Stockbyte / Getty Images)

Solanka

1. Wymieszaj jedną filiżankę koszernej soli, jedną czwartą szklanki brązowego cukru i 3,5 litra zimnej wody.

   

   Przygotuj solankę (Hemera Technologies / AbleStock.com / Getty Images)

2. Dodaj jedną łyżkę świeżo zmielonego czarnego pieprzu i jedną łyżkę wędzonej papryki do mieszaniny wody, cukru i soli. Dobrze wymieszaj.

   

   Wymieszaj składniki (Thinkstock / Comstock / Getty Images)

3. Dodaj do czterech kawałków kurczaka na 3,5 litra solanki, przykryj i marynuj w lodówce przez pięć godzin.

   

   
   
   Niech mięso marynuje się w lodówce przez 5 godzin (Creatas / Creatas / Getty Images)

Kurczak

1. Usuń kawałki kurczaka z solanki, opłucz je i osusz papierowym ręcznikiem. Rozgrzej palacza w temperaturze 105 stopni Celsjusza.

   

   Rozgrzej palacza w temperaturze 105 stopni Celsjusza (Jupiterimages / liquidlibrary / Getty Images)

2. Do kawałków kurczaka wlać cienką warstwę oliwy z oliwek i przykryć przyprawą przygotowaną do smaku. Włóż mięso do palacza.

   

   Włóż mięso do palacza (Jupiterimages / Comstock / Getty Images)

3. Wrzuć kawałki kurczaka na cztery godziny. Włóż termometr do mięsa w grubszą część uda lub klatki piersiowej w zależności od palonych kawałków i upewnij się, że minimalna temperatura wewnętrzna mięsa wynosi 80 stopni Celsjusza. Poczekaj 15 minut po paleniu, aby podać kurczaka.

   

   Poczekaj 15 minut po paleniu, aby podać kurczaka (Jupiterimages / liquidlibrary / Getty Images)

Uwaga

• Aby zapobiec psuciu się mięsa, ważne jest, aby schłodzić surowego kurczaka podczas procesu solanki.

Czego potrzebujesz

• Przyprawa:
• 2 łyżki proszku czosnkowego
• 1 łyżka świeżo zmielonego czarnego pieprzu
• 2 łyżki brązowego cukru
• 1 łyżka białego granulowanego cukru
• 1 łyżka koszernej soli
• 1 łyżka selera
• 1 łyżka wędzonej papryki
• Oliwa z oliwek
• Solanka:
• 1 filiżanka koszernej soli
• 1/4 szklanki brązowego cukru
• 1 łyżka świeżo zmielonego czarnego pieprzu
• 1 łyżka wędzonej papryki