Zawartość
Olej kokosowy - pochodzący z nasion palmy kokosowej - jest wszechstronnym olejem jadalnym, którego historia sięga tysięcy lat w regionach tropikalnych. Pomimo tego, że produkt ten jest preferowany w kuchni ze względu na jego wysoką temperaturę topnienia i delikatny aromat, zastosowania tego produktu wykraczają poza kuchnię: są również zawarte w kosmetykach, mydle, szmince, a nawet w paliwie transportowym. Dwa główne rodzaje oleju kokosowego, rafinowane i nierafinowane, przedstawiają różne metody produkcji, koszty i korzyści.
Udoskonalone przetwarzanie
To, czy olej kokosowy staje się rafinowany, zależy od tego, jakim metodom przetwarzania podlega. Rafinacja rozpoczyna się od „mięsa” suchego kokosa, znanego jako „kopra”. Ponieważ producenci oleju kokosowego suszą mięso na otwartej przestrzeni, mogą zawierać niebezpieczne bakterie i patogeny - więc każdy olej wydobywany z kopry wymaga głębszego oczyszczenia, zanim będzie bezpieczny do spożycia. Podczas procesu rafinacji kopra jest filtrowana przez wybielacz w celu usunięcia zanieczyszczeń, a także poddawana obróbce cieplnej w celu usunięcia charakterystycznego zapachu.
Nierafinowane przetwarzanie
Z drugiej strony nierafinowany olej kokosowy zaczyna się od świeżego mięsa kokosowego, a nie suszonego kokosa - zapewniając, że ekstrahowany olej jest higieniczny i nie wymaga głębszego oczyszczania. Aby wyprodukować ten rodzaj oleju, mięso przechodzi dwie metody: „szybkie suszenie” lub „mielenie na mokro”. Mięso kokosowe, które szybko schnie, otrzymuje niewielką ilość ciepła w celu usunięcia wilgoci, a następnie ekstrakcja mechaniczna oddziela nierafinowany olej od mięsa. W procesie mielenia na mokro maszyna usuwa ciecz - a następnie wykorzystuje wrzenie, chłodzenie, wirowanie, fermentację lub enzymy w celu wyizolowania oleju z ekstrahowanej cieczy. W obu metodach uzyskany olej kokosowy jest bezpieczny do spożycia bez użycia wybielacza lub dezodoryzacji.
Smak
Jedną z wyraźnych różnic między rafinowanym i nierafinowanym olejem kokosowym jest smak. Ponieważ wyrafinowany jest dezodoryzowany, traci swój charakterystyczny smak oleju kokosowego i nie ma dostrzegalnego smaku ani zapachu. Jednak nierafinowany ma delikatny smak i aromat kokosa.
Koszty
Chociaż rafinowany olej kokosowy jest poddawany większej liczbie etapów przetwarzania niż nierafinowany, jest zazwyczaj tańszy. Dzięki późniejszej dezynfekcji kopra wykorzystywana do produkcji rafinowanego oleju kokosowego nie musi spełniać określonych standardów zdrowotnych, dlatego duża ilość mięsa kokosowego jest dopuszczalna do przetworzenia - podczas gdy nierafinowana wymaga użycia świeżego i odkażonego mięsa. W połączeniu z wysoką wydajnością produkcji rafinowanego oleju kokosowego wydaje się być znacznie mniej kosztowna niż jego nierafinowany odpowiednik.
Urządzenia kuchenne
Jako składniki do gotowania nierafinowany olej kokosowy i rafinowany mają tę samą temperaturę topnienia - 24 ° C. Rafinowany olej ma jednak „punkt zerwania” 232 ° C, a olej nierafinowany 176 ° C Ze względu na wysoką tolerancję na ciepło, wyrafinowana wersja może być lepszym rozwiązaniem dla metod gotowania w wysokiej temperaturze, takich jak smażenie.
Odżywianie
Wartości odżywcze dwóch rodzajów oleju kokosowego są podobne: oba zawierają 90% tłuszczów nasyconych, głównie w postaci triglicerydów o średniej długości łańcucha, bez węglowodanów i białek. W niektórych przypadkach rafinowany olej kokosowy jest poddawany dodatkowym etapom, aby stać się uwodornionym - co powoduje obecność tłuszczów trans, które mogą przyczyniać się do chorób serca.