Zawartość
Miód jest jednym z pierwszych słodzików znanych i spożywanych przez naszych przodków od niepamiętnych czasów. Może być spożywany natychmiast, nawet bez przetworzenia, w przeciwieństwie do większości innych substancji słodzących, i dlatego wystarczy być na tyle odważnym, aby ukraść go pszczołom. W stanie czystym miód nie fermentuje, ale fermentacja może się wydarzyć przypadkowo lub być celowo wywołana.
Czysty miód
W stanie czystym miód jest silnie skoncentrowanym cukrem, który zawiera bardzo mało wody. To sprawia, że jest to jedna z niewielu żywności o wysokiej odporności na gnicie, ponieważ grzyby i inne mikroorganizmy wymagają wody do rozwoju i rozmnażania. Ta cecha była już dobrze znana w czasach starożytnych, a użycie miodu do leczenia ran jest wspomniane w Biblii. Jeśli jest starannie przechowywany, może ciemnieć i krystalizować, ale nie fermentować.
Niezamierzona fermentacja
Miód fermentuje i psuje się w pewnych okolicznościach. Jeśli zostanie zebrany zbyt wcześnie, gdy jest jeszcze wilgotny lub jeśli nie jest przechowywany w szczelnym pojemniku i absorbuje wilgoć z atmosfery, może fermentować. Kiedy to się dzieje, zarodniki grzybów, które istnieją w miodzie, budzą się z ich hibernacji i zaczynają trawić cukry, zamieniając je w alkohol. Miód stworzy widoczną pianę i wywoła nieprzyjemny i kwaśny smak. W tym momencie nie jest uważany za odpowiedni do spożycia przez ludzi i większość pszczelarzy używa go, by ponownie nakarmić pszczoły.
Celowa fermentacja
Proces fermentacji jest oczywiście procesem, w którym produkujemy napoje alkoholowe - a sfermentowany miód może być jednym z najstarszych napojów. Aby celowo fermentować miód, rozpuszcza się go w wodzie i miesza z drożdżami. Z czasem będzie fermentować, podobnie jak wino lub piwo, wytwarzając kwaśne wino miodowe, znane jako miód pitny. Napój był intensywnie spożywany przez starożytne kultury celtyckie i nordyckie, a termin „miesiąc miodowy” odnosi się do miesiąca, w którym nowożeńcy zostali sami, aby pić miód pitny i lepiej się poznać.
Rodzaje miodów pitnych
Miód jest produkowany w różnych stylach, odzwierciedlając jego zróżnicowane pochodzenie. Istnieje kilka słów związanych z różnymi odmianami miodu pitnego. Jeśli jabłka dodaje się w trakcie procesu fermentacji, nazywa się je „cyser” lub jeśli dodaje się winogrona, będzie to nazywane „zapłatą”, a jeden z innych rodzajów owoców nazywa się „melomel”. Miód pitny z przyprawami to „metheglin”, a jeden z płatkami róż jest nazywany „rodomelem”. Szybko fermentowany miód pitny nazywa się „krótki”, a jeden wyprodukowany do przechowywania przez długi czas jest nazywany „wielkim”. Miód pitny, który jest porównywalny z winem deserowym, nazywany jest „workiem”.