Zawartość
Żebro owiec jest jednym z najdelikatniejszych kawałków mięsa barana. Pieczenie jest metodą gotowania na sucho, ponieważ podczas gotowania nie dodaje się płynu do mięsa. Dobra pieczeń na żebrach jagnięcych powinna być delikatna i soczysta wewnątrz, a na zewnątrz chrupiąca.
Wybór mięsa
Jagnięcina zazwyczaj podawana jest z kośćmi wychodzącymi z góry. Ten styl jest zwykle nazywany „Frenched” i polega na odcięciu całego tłuszczu z mięsa, a następnie oczyszczeniu kości. Większość rzeźników tnie w ten sposób część żebra, więc będzie w momencie pieczenia.
Przyprawa
Możesz przyprawić jagnięcinę, pocierając zioła i przyprawy w mięsie lub tnąc małe nacięcia na powierzchni i umieszczając gałęzie ziół lub kawałki czosnku w szczelinach. Sekretem jest nie zasolenie jagnięciny, dopóki mięso się nie ugotuje, ponieważ sól wyciąga wilgoć z mięsa. Baranek ma dużo naturalnego smaku, więc nie potrzebuje zbyt wielu przypraw, ale jest również mocnym mięsem, dzięki czemu można go przyprawiać mocniejszymi ziołami. Tymianek, oregano, kminek, majeranek, kolendra, mięta, rozmaryn, cytryna i czosnek. Wszystko dobrze pasuje do owiec.
Prażenie
Gdy mięso jest gotowe do pieczenia, odstaw na 30 minut, aby osiągnąć temperaturę pokojową. Pomoże to jagnięcinie upiec bardziej równomiernie. Zbyt duże pieczenie baraniny, bez względu na to, czy była ona w piekarniku zbyt długo, czy z powodu zbyt gorącego piekarnika, sprawi, że będzie suchy i twardy. W przypadku pieczenia chudego kawałka baraniny piec przez 15 minut w temperaturze około 250 ° C, a następnie obniżyć temperaturę do 180 ° C i kontynuować pieczenie. Jeden kawałek chudego żebra jagnięcego zajmuje dodatkowe 25 minut na funt, aby pozostać na miejscu. Jeden gruby kawałek jagnięciny należy upiec w temperaturze około 160 ° C przez 30 minut na kilogram, aby pozostać na miejscu.
Odpoczynek
Jako pieczeń jagnięca sprawdź termometr kuchenny, aby upewnić się, że temperatura piekarnika osiąga bezpieczną temperaturę: około 45 ° C dla niedogotowanego mięsa, 50 ° C dla średnio rzadkich i 60 ° C dla średniego mięsa. Gdy jagnięcina ma żądaną temperaturę 10 stopni, wyjmij mięso z piekarnika i przykryj folią aluminiową. Piec przez 15 do 20 minut. W tym czasie mięso będzie piec w różnym stopniu, a soki sprawią, że będzie bardziej delikatny.