Zawartość
Piec opalany cegłą jest prawdopodobnie tak stary jak odkrycie gotowania cegieł. Ceglany piec do pizzy jest mniejszą wersją przeznaczoną do gotowania pizzy i innych pieczywa. Aby osiągnąć ten dymny smak pizzy opalanej drewnem, użyj własnego ceglanego pieca.
Piec do pizzy
Dla tych, którzy lubią projekty „zrób to sam”, zestawy do wypalania cegieł można kupić w sklepach lub na specjalistycznych stronach internetowych. Dla tych, którzy chcą wyzwania, rośliny można znaleźć w Internecie lub w sklepach specjalistycznych. Tak czy inaczej, niektóre rzeczy powinny być brane pod uwagę.
Zanim zaczniesz, skontaktuj się z lokalnymi władzami, aby uzyskać wymagane uprawnienia. Po rozwiązaniu całej biurokracji wybierz miejsce na swój piekarnik. Rozważ takie czynniki, jak odległość od innych struktur i roślinności, kierunek wiatru i przyszły dym, kształt piekarnika i łatwość dostępu.
Wybierając materiały, upewnij się, że cegła, zaprawa, izolacja i powłoka cementowa są ogniotrwałe, odpowiednie do wytrzymywania temperatur powyżej 980 stopni Celsjusza. Materiały te zwykle zawierają wysokie stężenie glinianu wapnia. Wybierz najlepszy produkt, jaki możesz. Użyj cegieł ognistych, a nie zwykłych cegieł. Materiały te mogą nie być łatwo dostępne i mogą wymagać skierowania do specjalistycznego dostawcy lub do Internetu.
Budowanie piekarnika
Ozark Dreams, północnoamerykański producent pieców, zaleca używanie mieszarki do cementu do czasu zakończenia projektu. Do pracy z cementem potrzebne będzie drewno i gwoździe o różnych kształtach. Zacznij od fundacji.
Rozmiar fundamentu cementowego będzie w twoim zakładzie. Postępuj zgodnie z instrukcjami rośliny, aby ją wymieszać, pozostawiając ją do wyschnięcia. Bądź metodyczny, aby nie przegapić żadnych kroków. Po włożeniu cementu trudno będzie włożyć więcej żelaza.
Po wyschnięciu zacznij od podniesienia ścian podstawy. Jeśli nie masz doświadczenia w tym procesie, umieść cegły w zaprogramowanej lokalizacji. Użyj kredy, aby narysować kształt na cemencie. Upewnij się, że ściany są proste i równe.
Użyj betonowej płyty do wykończenia górnej części ścian i stwórz podstawę piekarnika. Zastosuj izolację za pomocą wermikulitu lub perlitu. Strona internetowa: „traditionaloven.com” ma przepis na mieszanie izolacji. Jeśli skończysz ściany na tej samej wysokości i upewnisz się, że beton jest równy, łatwiej będzie zbudować piekarnik.
Gdy podstawa piekarnika jest gotowa i sucha, nadszedł czas na zrobienie podłogi piekarnika. Umieść cegły we wzór rośliny. Zaprojektuj komin, aby mieć pewność, w jaki sposób należy umieścić cegły. Na podłogę nie użyjesz zaprawy. Dopasuj cegły do planowanego obszaru. Kredą narysuj kontur cegieł na dnie piekarnika. Użyj cienkiej warstwy gliny lub piasku, aby wygładzić powierzchnię i utrzymać cegły w ich ostatecznym położeniu. Kiedy umieszczasz cegły na ścianach, użycie wewnętrznej prowadnicy pomoże zachować ich wyrównanie podczas nakładania powłoki. Używaj możliwie najmniej zaprawy, 60 mm lub mniej, o jakości ogniotrwałej.
Wzmocnione okablowanie to rodzaj powłoki cementowej, która izoluje również piec i strukturę pomocy. Dobrze wykonana powłoka pomaga piekarnikowi utrzymać ciepło i lepiej gotować. Upewnij się, że wszystko jest bezpieczne. Po nałożeniu powłoki umieść tworzywo sztuczne, aby zapobiec zbyt szybkiemu wysychaniu.
Budowanie kopuły jest najtrudniejszą częścią tego projektu. Krytycznym elementem projektu jest stosunek otwarcia drzwi do wysokości kopuły. Idealnie powinno wynosić od 62 do 64% (na przykład drzwi o wysokości 25 cm i wysokości 40 cm). Wysokość kopuły to odległość od środka podłogi piekarnika do górnej części kopuły.
Podobnie jak w przypadku wszystkich innych etapów tego projektu, umieść cegły zgodnie z planem. Jeśli tworzysz kopułę w stylu beczki, umieść klocki łuku na drewnianej desce. Upewnij się, że wewnętrzna szerokość podstawy kopuły jest dokładnie taka sama jak wewnętrzna szerokość piekarnika na górze ścian. Najlepiej używać możliwie najmniej zaprawy. Przetnij odpowiednio drewno i używaj go do podtrzymywania łuków podczas ich budowy. Łuk musi wyschnąć około godzinę przed przejściem do następnego kroku. Powtórz proces dla łuku drzwi piekarnika. Możesz potrzebować piły do cegieł, aby uzyskać niezbędne kąty w przejściu od kopuły do łuku drzwi.
Przymocuj wspornik do boków, aby zabezpieczyć ramę, gdy zrzuca kopułkę. Przykryj folią, aby zapobiec wchłanianiu wilgoci przez cegły. Wzmocnij drutem. Nałóż minimum 5 cm powłoki na kopułę. Niech dokładnie wyschnie.
Piekarnik jest gotowy. Zacznij kończyć proces izolacji. W razie potrzeby zbuduj komin z warstwą izolacyjną z cementu i wermikulitu. Zakończ warstwą sztukaterii. Firma Ozark Dreams pokazuje tę i inne procedury na swojej stronie internetowej.
Korzystanie z piekarnika
Pozostaw piekarnik do wyschnięcia na dwa tygodnie przed zapaleniem ognia. Pierwsze pożary powinny być małe, aby pomóc ukończyć proces suszenia. Prawie wszystkie rodzaje drewna, suche i najlepiej z sezonu. W przypadku gotowania, nagrzewanie piekarnika zajmuje od jednej do trzech godzin w zależności od wielkości.
Zrób mały ogień na dnie piekarnika, przyklejony z boku, a nie przed drzwiami. Zacznij używać małych kawałków drewna i rosną w miarę potrzeb. Poczekaj, aż piekarnik nagrzeje się stopniowo. Ciepło jest pochłaniane przez cegłę i napromieniowane z powrotem do pieca, co gotuje jedzenie. Sprawdź piekarnik i dodaj z czasem więcej drewna.
Pod koniec procesu ogrzewania piec będzie bardzo gorący, około 425 stopni Celsjusza. Użyj odpowiednich akcesoriów, takich jak długie łopaty i metalowe miotły, aby zamieszać ogień.
Jednym ze sposobów określenia, czy temperatura jest prawidłowa, jest wyrzucenie mąki. Jeśli mąka stanie się złota w ciągu kilku sekund i powoli zacznie ciemnieć, piekarnik jest gotowy. Możesz także użyć termometru. Pizza w piecu ceglanym gotuje się dobrze między 260 a 315 stopni Celsjusza. Płonąć małym ogniem, aby zapewnić stałą temperaturę.
Aby ugotować pizzę, zmieść żar i popiół w tylny róg piekarnika. Pozwól piekarnikowi usiąść na chwilę, przygotowując pizzę. Pizze opalane drewnem zazwyczaj mają cienką skórkę i szybko gotują. Włóż pizzę do piekarnika bezpośrednio na powierzchnię. Gotuj około 90 sekund, w zależności od pizzy, ale nigdy więcej niż dwie i pół minuty.
Ciepło pozostaje w piekarniku przez wiele godzin. Wiele potraw można gotować w tym upale, takich jak pieczone, pieczone i pieczone, a piekarnik jest samoczyszczący. Końcowe sprzątanie jest proste. Gdy piekarnik ostygnie, dodaj popioły i wyciągnij je.