Jak włączyć białka do ciasta

Wideo: Białkowiec. Przepis na delikatne ciasto z samych białek znane również jako piegusek. MENU Dorotki.

Zawartość

Instrukcje
Jak
Czego potrzebujesz

Piekarze używają wielu technik, aby uzyskać lekkie i przewiewne ciasta. Starsze europejskie przepisy czasami zawierają drożdże w specjalnościach takich jak gugelhupf i panettone, które zamazują linię między ciastem a słodkim chlebem. Inne ciasta zawierają powietrze poprzez walenie składników lub fermentację ciasta za pomocą chemicznych drożdży. Wiele przepisów zawiera ubitą pianę z bitej jajek, samodzielnie lub z drożdżami chemicznymi. Małe pęcherzyki w bieli rozszerzają się po pieczeniu, nadając ciastu równomiernie delikatny miękisz. Włączenie białek do ciasta wymaga lekkiej ręki.

Instrukcje

Biali można bić ręcznie lub na mikserze (John Foxx / Stockbyte / Getty Images)

Weź dwie miski, wypełniając je ciastem z ulubionego przepisu, a drugą z bitą bitą. Niektóre przepisy wymagają, aby część cukru została włączona do białek, podczas gdy inne dodają sól, cukier lub sok z cytryny. Wszystkie te składniki pomagają tworzyć bardziej stabilną piankę.
Wlać 1/4 do 1/3 białek do ciasta i wymieszać. To wyostrza i pozostawia masę lżejszą, dzięki czemu łatwiej jest dołączyć resztę bieli. Mieszać, aż w cieście nie będzie widocznych plamek białka jaja.
Wlej 1/3 pozostałych białek do ciasta. Tym razem zamiast mieszać delikatnie podnieść ciasto z dna miski i delikatnie złożyć na białkach. Delikatnie wymieszaj ciasto, aby w miarę możliwości zachować piankę. Powtarzaj, aż białka będą równomiernie rozmieszczone w cieście.
Powtórz jeszcze dwa razy z resztą białek, delikatnie wprowadzając je do ciasta. Łatwiej jest z każdym dodatkiem, ponieważ biali nadal opuszczają masę lżejszą. Włączaj, dopóki nie będzie więcej dużych obszarów czystego czystego.
Wlać ciasto do natłuszczonych form i piec jak wskazano. Ostudzić ciasto dokładnie przed wklejeniem lub zapakowaniem do lodówki.

Jak

Jest delikatna równowaga przy włączaniu bieli w śnieg. Prawidłowo wykonane powinny być nadal wyraźnie widoczne jako małe paski lub kawałki wielkości grochu luzem. Jeśli ciasto jest całkowicie jednorodne, zostało zmieszane za dużo i nie będzie rosło tak dobrze, jak mogłoby być. Z drugiej strony, bardzo duża powierzchnia niezmieszanych białek jest widoczna po gotowaniu jako biała plama na cieście. Poznasz różnicę dzięki doświadczeniu lub oglądaniu bardziej doświadczonego piekarza.