Zawartość
Smażony filet z kurczaka panierowany to klasyczny przepis południowy. Sekret, aby był miękki i soczysty, polega na użyciu zmiękczonego fileta i uniknięciu jego rozgotowania. Idealnie nadają się okrągłe steki zmiękczone w postaci kostek. Jeśli kostki steki nie są sprzedawane w miejscu zamieszkania, poproś rzeźnika o zmiękczenie mięsa lub odłóż czas na zrobienie tego w domu. Danie ma tę nazwę dzięki temu, że mięso jest panierowane i smażone, a następnie podawane z sosem na bazie mleka.
Instrukcje
-
Połącz mąkę pszenną, sól, pieprz czarny i proszek czosnkowy w płytkim naczyniu. Zarezerwuj dwie łyżki przyprawionej mąki pszennej do użycia w sosie. Przykryj dwie strony mięsa pozostałą mąką i umieść steki na blasze do pieczenia, aż wszystkie kawałki będą gotowe.
-
Podgrzej pół szklanki oleju w ciężkiej patelni na średnim ogniu.
-
Wlej 1 cm warstwę mleka do drugiego płytkiego naczynia. Zanurz każdy filet w mleku, obracając go, aby pokrył obie strony. Usuń filet z mleka i umieść go z powrotem w mieszaninie mąki pszennej, ponownie pokrywając obie strony.
-
Smaż filet w gorącym oleju. Gdy spód jest złoty, obróć filet i brąz na drugą stronę. Steki są cienkie i szybko się przygotowują, więc uważnie ich obserwuj. Jeśli steki się rumienią, zanim mięso zostanie całkowicie ugotowane, obniż temperaturę i wyjmij patelnię z palnika na dwie minuty.
-
Niech panierowane filety spuszczą nadmiar oleju na metalowym wsporniku lub płycie wyłożonej papierowym ręcznikiem.
-
Usuń większość oleju, pozostawiając tylko dwie łyżki na patelni. Przynieś ponownie ogień i dodaj zarezerwowaną mąkę pszenną. Mieszaj przez minutę lub dwie, aż pszenica ugotuje się i zacznie lekko brązowieć.
-
Dodaj dwie szklanki świeżego mleka na patelnię i dobrze wymieszaj, aby wprowadzić wszelkie cząsteczki, które przykleiły się do dna patelni.
-
Przynieś sos na małym ogniu i gotuj do grubości. Nie gotuj.
-
Spróbuj sosu i wyreguluj przyprawę, jeśli to konieczne. Podawać filet w sosie.
Jak
- W kroku 7 można w razie potrzeby użyć dwóch filiżanek bulionu mięsnego zamiast mleka. Panierowane filety z kurczaka są często podawane z puree ziemniaczanym lub pieczonymi bułeczkami.
Uwaga
- Uważaj przy przyprawianiu sosu. Mąka pszenna jest już przyprawiona, więc smakuj przed dodaniem większej ilości soli lub czarnego pieprzu.
- Zachowaj ostrożność podczas obchodzenia się z patelnią i gorącym olejem.
Czego potrzebujesz
- 900 g okrągłych lub pokrojonych w kostkę zmiękczonych filetów
- 1 szklanka mąki pszennej
- 2 łyżeczki soli
- 1 łyżeczka mielonego czarnego pieprzu
- 1 łyżeczka czosnku w proszku
- Pełne mleko
- 1/2 szklanki oleju roślinnego
- Ciężka patelnia
- Taca do pieczenia
- Uchwyt odpływu oleju lub naczynie wyłożone ręcznikiem papierowym
- 2 płaskie talerze