Zawartość
Pomimo zdolności do wydobywania niuansów i smaków leżących u podstaw potrawy, sól jest jednym z najbardziej przeoczonych składników w kuchni. Koszerne i jodowane są dwiema odmianami soli i służą bardzo różnym celom. Zrozumienie różnic między tymi dwoma pozwala prawidłowo używać każdego z nich.
Pochodzenie
Imię koszerne pochodzi od hebrajskiego terminu koshering, który odnosi się do procesu koniecznego do wytworzenia jadalnego mięsa zgodnie z żydowskimi prawami żywieniowymi. Kształt i gęstość koszernej soli czyni go legalnym w tradycji żydowskiej.
Sól jodowana to ulepszona sól morska opracowana na początku XX w. Dodatek jodu jest ważną korzyścią dla zdrowia osób potrzebujących tego pierwiastka.
Produkcja
Sól jest wytwarzana na kilka różnych sposobów, z których jeden obejmuje suche lub mokre kawałki wydobyte z kopalń, które następnie odparowuje się. Koszerną sól wytwarza się, pozwalając soli wyschnąć naturalnie, aż będzie można ją sprasować i pokroić w płatki. Jodowana sól jest wytwarzana przez zanurzenie bloków soli w solance wody morskiej, pozwalając wodzie na rozproszenie, pozostawiając sól morską.
Właściwości
Najbardziej oczywistą różnicą między solą koszerną a morską jest wielkość. Koszerne granulki soli to duże płatki i płaskie prostokąty. Są jednolite, a ich grubość jest regularna, ponieważ sól jest spłaszczona i pocięta, aby uzyskać ten kształt. Sól morska jest bardziej okrągła i mniej spójna pod względem kształtu. Mają mniejszy rozmiar, więc szybciej się rozpuszczają.
Aplikacja
Chociaż oba rodzaje soli mogą być używane do gotowania i przyprawiania, istnieją inne sytuacje, które wykorzystują unikalne cechy każdego rodzaju. Koszerna sól jest idealna do mięs i ryb, które potrzebują gęstej skorupy solnej podczas gotowania lub dodawania słodkich, ciast, ciastek i pieczywa, lub kiedy potrzebujesz soli, która rozpuszcza się powoli. Sól jodowana może zastąpić standardową sól kuchenną, aby podnieść poziom jodu w diecie.