Zawartość
Musztarda jest bardzo popularną przyprawą i początkowo była to pasta z mielonych nasion i moszczu lub niesfermentowanego wina. Jest to jedna z najstarszych i najbardziej rozpowszechnionych przypraw. Starożytni Chińczycy, Grecy i Rzymianie używali go wieki temu jako codzienna przyprawa. Obecnie zużywa się mnóstwo musztardy. Istnieje kilka odmian przypraw, w tym żółty, ciemny i dijon.
Żółta musztarda
Żółta musztarda jest najbardziej konsumowana w Brazylii. Jest to łagodna przyprawa, która doskonale komponuje się z wieloma produktami spożywczymi. Jego odcień żywej żółci pochodzi z włączenia kurkumy do receptury. Jedna porcja odpowiada jednej łyżeczce zawiera tylko 56 mg sodu, a także małe ilości węglowodanów, tłuszczu, błonnika, cukrów i białka.
Ciemna musztarda
Ten typ musztardy ma większą koncentrację nasion gorczycy czarnej, odpowiedzialnej za jej brązowe zabarwienie i ostrzejszy smak. Jest często używany w kuchni indyjskiej, chińskiej i japońskiej. Będąc bardziej pikantnym, jest najbardziej ceniony przez ludzi, którzy lubią dania gorące. Ciemna musztarda pochodzi z rośliny z kwiatami tej samej rodziny co rukola, rzodkiewka i wasabi.
Dijon musztardy
Musztarda dijon, pomimo nazwy, jest najczęściej produkowana poza francuskim miastem Dijon. Został opracowany w 1865 roku, kiedy Jean Naigeon zastąpił ocet niedojrzałym sokiem winogronowym w tradycyjnej recepturze. Wino jest również na liście składników; zwykle bordowy lub biały. Jedna łyżeczka zawiera pięć kalorii i 120 mg sodu, o wiele wyższą zawartość niż gorczyca żółta.
Inne smaki
Istnieje kilka sposobów na zmianę tradycyjnej musztardy, aby uczynić ją bardziej pikantną lub zmodyfikować jej smak. Kup przyprawiony proszek sprzedawany na dowolnym rynku i wymieszaj go z lodowatą wodą i ulubioną musztardą, aby stworzyć nową przyprawę. Musztarda chińska, ze względu na ostry pikantny smak, jest spożywana tylko przez najbardziej odważnych entuzjastów. Sosy na bazie gorczycy są trochę mniej ogniste, ale tylko trochę. Produkty te mogą zawierać wysoką zawartość sodu lub jaj; przeczytaj uważnie etykiety, jeśli masz jakiekolwiek ograniczenia żywności.