Zawartość
Sos Worcestershire i sos sojowy to przyprawy powszechnie spotykane na półkach supermarketów na całym świecie i można je stosować zamiennie. Ta opcja jest szczególnie przydatna dla wegetarian, ponieważ lista składników sosu Worcestershire obejmuje anchois. Podobnie osoby z alergią na soję mogą zdecydować się na sos Worcestershire, aby wzmocnić smak potrawy, chociaż te dwa produkty znacznie się od siebie różnią.
Fabuła
Sosy sojowe i angielskie mają dwie bardzo różne historie. Gdy popularność buddyzmu wzrosła w Azji, pojawiła się potrzeba wegetariańskich przypraw. Oryginalna wersja sosu sojowego była po prostu pastą ze sfermentowanych ziaren. Później kapłan zmienił miksturę na soję i pszenicę. W końcu na początku XVII wieku Maki Shige, uciekając do domu podczas inwazji, przeniósł się do Nody, gdzie nauczył się robić sos sojowy, jaki znamy dzisiaj.
Dla porównania, Worcestershire zaczęto sprzedawać w 1837 roku i pochodzi z Indii. Lea & Perrins, firma spożywcza z siedzibą w Wielkiej Brytanii, sprzedawała ten produkt w sklepach, a także zachęcała do stosowania sosu na statkach pasażerskich. Produkt zyskał popularność, a firma zaczęła go eksportować na cały świat.
składniki
Składniki sosu Worcestershire mają niewiele wspólnego ze składnikami sosu sojowego. Ta ostatnia składa się z rozdrobnionych nasion soi, pszenicy, enzymów i soli, które razem fermentują przez około sześć miesięcy. Rezultatem jest słony i słodki smak oraz bardzo lekka konsystencja.
Składniki sosu Worcestershire to anchois, ocet, cebula, melasa, goździki, ekstrakt z pieprzu, syrop kukurydziany, czosnek i tamaryndowiec, co nadaje mu wyrazisty aromat. Jedynym składnikiem, który łączy oba sosy, jest sól.
Używa
Sos sojowy pojawia się głównie w kuchni azjatyckiej. W potrawach takich jak sashimi pomaga zamaskować zapach ryb. Po podgrzaniu dodaje wyraźnego składnika aromatycznego i działa jako wykańczający sos do ryżu lub mięsa. Dodatkowo marynowanie potraw w sosie sojowym nadaje im kolejny poziom smaku. Jasny sos sojowy ma mocny i słony smak, podczas gdy ciemny ma bogaty i pełny smak i konsystencję.
Sos Worcestershire ma globalny urok, szczególnie jako dodatek do mięs, ale jest dość wszechstronny. Występuje w sosach, zupach, różnych przepisach, a nawet napojach, takich jak koktajl Bloody Mary. Wiele firm na całym świecie produkuje sos Worcestershire, nadając klasykowi lokalny charakter. Na przykład sos Worcestershire w Japonii ma nuty owocowe.
Fermentacja
Główną różnicą w procesie produkcji sosów jest czas potrzebny do fermentacji. Sos sojowy potrzebuje tylko sześciu miesięcy. Sos Worcestershire wymaga około dwóch lat, w zależności od producenta.