Zawartość
W niektórych przepisach tłuszcz roślinny i smalec można zastąpić masłem, zwłaszcza w wypiekach. Obie mają wysoką zawartość tłuszczu i konsystencję podobną do masła w temperaturze pokojowej. Jednak niektórzy piekarze preferują jeden zamiast drugiego, ponieważ każdy wytwarza inną teksturę i smak w końcowych produktach. Gospodarka może wpływać na wybór kucharza, ponieważ smalec ma zwykle niższą wartość niż masło, a tłuszcz roślinny jest najtańszą opcją ze wszystkich.
Smalec
Smalec jest zrobiony z tłuszczu zwierzęcego, zwykle wieprzowego. Jest używany od wieków. Według San Francisco Chronicle, pierwsza znana wzmianka o smalcu pochodzi z wiersza napisanego w 1420 roku, chociaż antropologowie uważają, że ludzie zaczęli gotować ze słoniną, około 10 000 lat temu. Według San Francisco Chronicle, smalec zyskał złą reputację pod koniec XX wieku, ponieważ był zbyt tłusty i niezdrowy, ale badanie przeprowadzone na Uniwersytecie Harvarda w 2007 r. Wykazało, że smalec ma mniej tłusty pokój nasycony niż masło. Smalec używany do gotowania może wymagać schłodzenia.
Tłuszcz roślinny
Tłuszcz roślinny można wytwarzać z różnych rodzajów olejów roślinnych. Zwykle jest wytwarzany z tego samego źródła olejów kuchennych, takich jak olej sojowy lub olej bawełniany. Procter and Gamble wprowadził tłuszcz roślinny w 1911 roku i został ogłoszony Crisco. Tłuszcz roślinny można znaleźć w garnku, kadzi, nietoperzach i może być biały lub żółty. Ten rodzaj tłuszczu nie musi być chłodzony.
Zastosowania smalcu
Smalec można wykorzystać do gotowania lub pieczenia. Wiele przepisów kulinarnych zawiera smalec, ponieważ ich wysoka zawartość tłuszczu powoduje, że stają się łuszczące się. Jest również stosowany w wielu kulturach na całym świecie, jak w Hiszpanii, gdzie jest używany do konserwacji szynki iberyjskiej. Smalec jest bardziej stosowany w niektórych częściach Stanów Zjednoczonych niż w innych, szczególnie na południu. Jest on używany na przykład w kuchni południowej do robienia ciasteczek. Smalec może być również używany na przedmiotach niejadalnych. Jest on stosowany w produkcji kosmetyków, takich jak kosmetyki, a także w niektórych rodzajach mydła. Smalec został również wykorzystany do tworzenia nowych form biopaliw, które są opracowywane w celu zastąpienia oleju.
Wykorzystanie tłuszczu roślinnego
Tłuszcz roślinny stosuje się głównie w pieczeniu. Podobnie jak smalec, jest często używany w przepisach na ciasto. Chociaż nie wytwarza tak ostrej tekstury jak smalec, który wytwarza, zbliża się do smaku masła. W przeciwieństwie do smalcu, tłuszcz roślinny nie produkuje białka znanego jako gluten, więc ludzie na diecie, która nie pozwala im spożywać glutenu, mogą jeść pokarmy wykonane z tego typu tłuszczu.