Zawartość
W niektórych przepisach, zwłaszcza pieczeniach, masło można zastąpić tłuszczem roślinnym i smalcem. Obie mają wysoką zawartość tłuszczu i konsystencję podobną do masła w temperaturze pokojowej. Jednak niektórzy piekarze wolą jedno nad drugim, ponieważ każdy z nich wytwarza określoną inną konsystencję i smak w końcowych produktach. Ekonomia może wpływać na wybór kucharza, ponieważ smalec jest zwykle mniej wartościowy niż masło, a tłuszcz roślinny jest najtańszą opcją ze wszystkich.
Smalec
Smalec jest wytwarzany z tłuszczu zwierzęcego, zwykle wieprzowego. Jest używany od wieków. Według „San Francisco Chronicle”, pierwsza znana wzmianka o smalcu pochodzi z wiersza napisanego w 1420 roku, chociaż antropolodzy uważają, że ludzie zaczęli gotować na słoninie około 10 000 lat temu. Według „San Francisco Chronicle” smalec zyskał złą reputację pod koniec XX wieku jako bardzo tłusty i niezdrowy, ale badanie przeprowadzone na Uniwersytecie Harvarda w 2007 roku wykazało, że smalec ma o ćwierć mniej tłuszczu nasycone niż masło. Smalec używany do gotowania może wymagać przechowywania w lodówce.
Tłuszcz roślinny
Tłuszcz roślinny można wytwarzać z różnych rodzajów olejów roślinnych. Zwykle jest wytwarzany z tego samego źródła co oleje spożywcze, takie jak olej sojowy lub olej bawełniany. Procter and Gamble wprowadzili tłuszcz roślinny w 1911 roku, reklamowany jako Crisco. Tłuszcz roślinny można znaleźć w garnku, wannie, na patykach i może być biały lub żółty. Tego rodzaju tłuszczu nie trzeba przechowywać w lodówce.
Zastosowania smalcu
Smalec można wykorzystać do gotowania lub pieczenia. Wiele przepisów na makarony przygotowuje się ze smalcem, ponieważ ich wysoka zawartość tłuszczu sprawia, że wierzch jest kruchy. Jest również używany w wielu kulturach na całym świecie, takich jak Hiszpania, gdzie konserwuje się szynkę iberyjską. Smalec jest używany częściej w niektórych częściach Stanów Zjednoczonych niż w innych, szczególnie na południu. Jest używany na przykład w kuchni południowej do robienia ciastek. Smalec można również stosować do przedmiotów niejadalnych. Jest używany do produkcji kosmetyków, takich jak kosmetyki, a także w niektórych rodzajach mydeł. Smalec był również wykorzystywany do tworzenia nowych form biopaliw, które mają zastąpić olej.
Zastosowania tłuszczu roślinnego
Tłuszcz roślinny jest stosowany głównie do wypieków. Podobnie jak smalec, jest często używany w przepisach na ciasto. Chociaż nie nadaje konsystencji tak chrupiącej jak smalec, zbliża się do smaku masła. W przeciwieństwie do smalcu, tłuszcz roślinny nie wytwarza białka zwanego glutenem, więc osoby na diecie, która nie pozwala im spożywać glutenu, mogą spożywać pokarmy wykonane z tego rodzaju tłuszczu.