Zawartość
Parmezan pochodzi z miasta Parma we Włoszech. Dojrzewa około dwóch lat i ma bogaty i mocny smak.Ten rodzaj sera jest szeroko stosowany w potrawach włoskich, takich jak fettuccine alfredo, parmegiana z kurczakiem i lasagne, by wymienić tylko kilka. W wielu przepisach ser należy stopić, co w przypadku tego produktu jest nieco bardziej skomplikowane. Aby ser dobrze się topił i miał pożądany smak, wymagana jest cierpliwość, czas i produkt wysokiej jakości.
Krok 1
Kup wysokiej jakości parmezan. Występują w kawałkach i zwykle znajdują się w pobliżu lady chłodniczej lub w dziale z zagraniczną żywnością w supermarkecie. Parmezan w puszce jest kilkakrotnie przetwarzany, aby nie gromadził się na dnie opakowania, dzięki czemu jest odporny na topienie.
Krok 2
Poczekaj, aż produkt osiągnie temperaturę pokojową, zanim go zetrzesz, aby zmniejszyć czas potrzebny do ekspozycji na ciepło. Ten rodzaj sera charakteryzuje się dużą zawartością białka i niewielką wilgotnością, dlatego też długotrwała ekspozycja na ciepło powoduje nieodwracalne gumowanie.
Krok 3
Zetrzyj cieńszą stroną tarki. Jest klasyfikowany jako ser miękko topiący się, a jego drobna tarcie pomoże mu osiągnąć pełny potencjał.
Krok 4
Powoli mieszaj starty ser, jeśli robisz fettuccine alfredo lub dowolny podstawowy sos z parmezanu. Dodawaj małe ilości na raz, ciągle mieszając. Ogranicz do minimum ekspozycję na ciepło.
Krok 5
Ponownie zawsze pamiętaj, że ze względu na brak wilgoci w tego typu serach topi się do określonej temperatury, po czym będzie wyglądał jak gumowaty. Dodatkowo w potrawach takich jak lasagne czy parmigiana z kurczaka dodaje się go do preparatu dopiero w ostatnich minutach gotowania, co wystarczy do stopienia.
Krok 6
Produkt wymieszaj z bardziej wilgotnymi serami, takimi jak ricotta czy mozzarella. To połączenie eliminuje problem narażenia na ciepło i jest bardzo powszechne w potrawach takich jak lasagne czy nadziewany conchiglione, które wymagają dłuższego gotowania.
Krok 7
Wyłóż blachę do pieczenia papierem do pieczenia, aby przygotować chrupiące przekąski z parmezanu. Piec je przez około pięć do sześciu minut, w temperaturze 175ºC, aż się roztopią. Za pomocą papieru do pieczenia można je łatwo wyjąć z patelni bez obniżania wilgotności sera.