Zawartość
Wędzony ozór wołowy jest na tyle miękki, że można go pokroić widelcem i smakuje jak stek. Ma niską zawartość tłuszczu i wymaga godzin, aby stać się miękkim, najpierw utwardzony, a następnie wędzony. Kosztuje niewiele w porównaniu z innymi cięciami i można palić każdy rozmiar języka. Te, które ważą mniej niż 1,3 kg, szybciej stają się bardziej miękkie i są bardziej pożądane niż większe języki. Wędzony język krowy można jeść na ciepło lub na zimno i zwykle podaje się go w kanapkach, tacos lub samodzielnie jako przystawkę.
Krok 1
Szczotkuj język szczotką do warzyw.Następnie wywierć w nim otwory ostrym nożem. Odetnij górną warstwę skóry w najgrubszym miejscu języka.
Krok 2
Umieść język w pojemniku i zalej wodą. Wymieszaj sól z wodą i wetrzyj ją w język. Następnie wymieszaj liście laurowe z wodą i natrzyj trochę na powierzchnię mięsa. Umieść szczelną pokrywkę na pojemniku i wstaw do lodówki.
Krok 3
Namoczyć język w mieszance wody, soli i liści laurowych w lodówce do następnego dnia, dwukrotnie zmieniając w tym czasie wodę i przyprawy. Pozostaw język do wyschnięcia w lodówce tak długo, jak chcesz, minimum 12 godzin i maksymalnie dwa tygodnie. W pierwszym tygodniu zmieniaj wodę i przyprawy raz dziennie. W drugim tygodniu rób to co drugi dzień.
Krok 4
Umieść namoczony język na patelni. Zalej go piwem, aż pokryje się płynem, uzupełniając wodą, jeśli piwo nie wystarczy, aby pokryć całe mięso. Dodać czosnek, paprykę, sól i pieprz. Następnie gotować na wolnym ogniu przez 90 minut bez przykrywania patelni.
Krok 5
Zdejmij język z ognia, a gdy jest zimno, odetnij tłuszcz i obierz skórę. W razie potrzeby dopraw mięso musztardą i oliwą.
Krok 6
Ustaw wędzarkę tak, aby utrzymywała temperaturę poniżej 120 ° C, a następnie przykładaj do niej język krowy, obracając go co pół godziny. Posmaruj język olejem kuchennym za każdym razem, gdy go odwracasz. W razie potrzeby pozwól mu palić przez około dwie godziny lub dłużej. Następnie zdejmij język z wędzarni, gdy temperatura wewnętrzna osiągnie 65ºC.
Krok 7
Zdejmij język z wędzarni lub grilla i natychmiast podawaj. Jeśli chcesz, upiecz trochę na grillu, pokrój i podawaj.