Zawartość
Skórka cytryny, znana również jako skórka cytrynowa, jest grubą, skórzastą skórą zewnętrzną owoców i chroni jej soczystą miazgę i nasiona. Po wyciśnięciu cytryny ta warstwa ochronna jest zwykle odrzucana. Istnieje jednak kilka sposobów przekierowania skórki cytryny, a piekarze od dawna używają jej jako dekoracyjnej, kolorowej, jadalnej i pachnącej kropki w wypiekach, takich jak ciasta.
Skórka z cytryny
Jasnożółta lub zielona kora i biały puszysty spód cytryny mają grubość 2,5 cala do 7 cali, zgodnie z Departamentem Ogrodnictwa Purdue University. Kora zawiera gruczoły łojowe, które wydzielają zapach cytryny, gdy są cięte do produkcji pasków lub wiórów. Przygotowując skórkę cytryny do wykorzystania jako punkt dekoracyjny, najlepiej usunąć jak najwięcej podstawowego gorzkiego smaku. Można go pokroić w paski, które można zwijać lub wiązać w startą skórkę z cytryny lub pokroić na owoce, przeciąć na pół z jednej strony i przekręcić, aby uzyskać skręty z cytryny, które mogą stać na wierzchu ciasta.
Zgarniacz produkuje delikatne cytrynowe paski, które są używane do ozdabiania pieczonych przysmaków (Hemera Technologies / AbleStock.com / Getty Images)
Przygotowanie
Cytryny dojrzewają po zbiorze, producenci pokrywają je powłoką z wosku i emulgowanej wody, która spowalnia utratę wilgoci, zmniejsza ryzyko więdnięcia, a tym samym przedłuża trwałość owoców, zgodnie z Ministerstwem Rybołówstwa , zbiory i zwierzęta hodowlane z Gujany. Cytryny, których kora wejdzie w kontakt z żywnością, należy zawsze myć, aby usunąć ten wosk po zbiorze i wszelkie pozostałe środki owadobójcze. Mycie gąbką i wodą z mydłem, a następnie mycie i suszenie ręczników lub suszenie powietrzem usunie takie zanieczyszczenia z powierzchni. Kora cytryny może być suszona lub mrożona po goleniu, gdy jest prawidłowo przechowywana.
Narzędzia
Skrobaki, skrobaki Microplane, tarki, obieraczki do warzyw i noże do przycinania mogą być używane do cięcia skórki z cytryny, w przygotowywaniu dekoracji w ciastach, zgodnie z witryną What America is Cooking. Skrobaki, noże do skrawania i obieraczki do warzyw są używane do robienia znacznych cienkich pasków w julienne, które mogą być spiralnie zwijane i mocowane przed umieszczeniem na wierzchu ciasta. Skrobaki do mikropłatów i tarki do pudełek służą do tworzenia najlepszej skórki z cytryny, posypanej pieczonymi deserami.
Środki ostrożności
Wiadomo, że olej wytwarzany przez gruczoły skórki cytrynowej powoduje wysypkę zapalenia skóry po kontakcie, stan, który może stać się przewlekły, jeśli dotknięta cytryną często będzie obchodzić się z cytrynami, zgodnie z Departamentem Ogrodnictwa Uniwersytetu of Purdue. Ludzie, którzy regularnie ssą cytryny, mogą rozwijać wysypki wokół ust. Dziewczęta z wrażliwością na olej mogą wykazywać reakcje skórne podczas pracy z drewnem drzew cytrynowych.
