Zawartość
Przed opracowaniem systemów chłodniczych peklowanie mięsa było powszechną praktyką. Przeznaczony jest do konserwowania mięsa w miesiącach letnich. W trakcie peklowania szynkę moczy się w solance (solance). W ten sposób sól solankowa zmniejsza ilość wody dostępnej dla rozwoju bakterii. Obecnie peklowanie szynki w domu nie jest tak trudne, jak mogłoby się wydawać, ale przed wędzeniem należy ją namoczyć przez 10 do 16 dni.
Krok 1
Wymieszaj wodę, sól koszerną, brązowy cukier i różową sól do rozpuszczenia. To będzie roztwór solanki potrzebny do namoczenia szynki.
Krok 2
Umieść trzonek w pojemniku wystarczająco dużym, aby umożliwić całkowite zanurzenie. Dodaj solankę, a następnie umieść ciężki talerz na trzonku, aby zapobiec jego unoszeniu się i wydostawaniu się z solanki.
Krok 3
Pojemnik z szynką i solanką pozostawić w lodówce na jeden dzień na każde 900 g mięsa. Możliwe, że duża szynka potrzebuje tygodnia lub więcej.
Krok 4
Po całkowitym utwardzeniu trzonek wyjmij z solanki, umyj w zimnej wodzie i wysusz. Aby dym przywierał podczas gotowania, potrzebny jest całkowicie suchy trzonek.
Krok 5
Pozostaw zrębki w wodzie na co najmniej godzinę przed gotowaniem. Zrób z nich kilka paczek, zawijając je w folię aluminiową. Ponadto przebijaj paczki, aby umożliwić ucieczkę dymu.
Krok 6
Umieść paczkę zrębków na rozgrzanym grillu, jak najbliżej źródła ciepła. Nowe opakowania zostaną dodane podczas gotowania, kiedy nie będzie już wydobywać się dym.
Krok 7
Umieść szynkę na grillu, gdy frytki zaczną dymić. Powinien być umieszczony jak najdalej od źródeł ciepła. Dodatkowo gotować przy zamkniętej pokrywie grilla, aż wewnętrzna temperatura mięsa osiągnie 68 ºC.