Zawartość
Koniak można stosować zarówno do deserów, jak i przystawek. Pysznym sposobem gotowania z koniakiem jest użycie go jako przyprawy do dań mięsnych przy użyciu techniki zwanej buckling, w której podczas gotowania alkohol jest zapalany, aby uzyskać niepowtarzalny smak. Najlepszym sposobem, aby się tego nauczyć, jest szybki i łatwy przepis na filet z czarnym pieprzem i kremowym sosem brandy, który ma kluczowy krok w jego zapięciu.
Płonące koniakiem
Krok 1
Jednym ze sposobów gotowania z brandy jest podpalanie jej potraw. Flambé, co po francusku oznacza „płonące”, to technika polegająca na dodawaniu napoju do gorącej patelni i podpalaniu. Szefowie kuchni zazwyczaj stosują zapinanie podczas gotowania potrawy, aby cukry zawarte w alkoholu nie paliły się (płomień jest wywoływany przez alkohol i trwa kilka sekund). Jest to często używane w przypadku czerwonych mięs, ale może być bardzo przydatne przy przygotowywaniu innych potraw. Każde danie gotowane w wysokiej temperaturze na piecu płomieniowym można podpalić, w tym naleśniki, owoce morza i filety.
Krok 2
Płonąc z brandy, sprawdź, czy w pobliżu patelni nie ma żadnych łatwopalnych materiałów i czy okap kuchenki jest włączony z pełną mocą.
Krok 3
Gdy talerz jest już prawie gotowy, a patelnia jest gorąca, dodaj łyżeczkę brandy i odsuń się. Płomień natychmiast się uformuje, a jedzenie zostanie spalone w ciągu kilku sekund. Nie kontynuuj gotowania w wysokiej temperaturze po zgaśnięciu płomienia, ponieważ cukry zawarte w alkoholu ulegną karmelizacji, a następnie spalą się.
Sosy i słodycze
Krok 1
Sosy często zawierają napoje, takie jak brandy lub brandy. Te sosy mogą być wykonane z techniką wyboczenia lub bez niej.
Krok 2
Aby stworzyć sos po podpaleniu brandy, po prostu dodaj kolejny płyn na patelnię i podgrzej go, mieszając trzepaczką. Możliwości są nieograniczone, ale spróbuj dodać 500 ml śmietany po flambirowaniu mięsa - uzyskany sos będzie bogaty, słodki i smaczny.
Krok 3
Niektóre przepisy używają koniaku bez podpalania. Ten rodzaj sosu zawsze będzie gotowany w niskiej lub średniej temperaturze, ponieważ wysokie temperatury podpalą alkohol brandy. Na przykład spróbuj podsmażać szalotki i bekon na maśle, dodać natkę pietruszki i zakończyć odrobiną brandy. Rezultatem jest pyszny sos do owoców morza.
Krok 4
Wreszcie koniak można wykorzystać do deserów. Znów koniak i śmietana idealnie do siebie pasują. Spróbuj dodać go do musu czekoladowego lub bitej śmietany, aby uzyskać jeszcze lepsze danie.