Zawartość
Większość tradycyjnych meksykańskich potraw nie zawiera glutenu, zwłaszcza jeśli przygotujesz je w domu od samego początku. W rzeczywistości jedynymi przedmiotami, które zawierają gluten powszechnie stosowanymi w kuchni meksykańskiej, są tortille pszenne. Ponadto, jeśli kupujesz przetworzone lub przetworzone meksykańskie jedzenie, sprawdź dokładnie etykiety, aby upewnić się, że nie zawierają konserwantów i aromatów na bazie pszenicy, takich jak lecytyna, dekstryna lub hydrolizowane białko roślinne.
Produkty prosa
Produkty kukurydziane, szeroko stosowane w kuchni meksykańskiej, nie zawierają glutenu. Meksykańskie produkty kukurydziane obejmują tortille, chipsy tortilla, masę (używaną w masie tamale) i hominy. Chociaż kukurydza jest ziarnem, nie ma białka znanego jako gluten obecnego w innych ziarnach, takich jak pszenica i jęczmień. Brak glutenu sprawia, że nie nadaje się do przygotowywania fermentowanych pieczywa, chyba że jest stosowany w połączeniu z mąką pszenną. Kukurydza jest jednak uniwersalna i przydatna do innych celów, w tym do zup, gulaszy i sosów.
Fasola
Fasola, podstawowy pokarm pochodzenia roślinnego kuchni meksykańskiej, nie zawiera glutenu. Czarna fasola i prażona fasola są najczęściej używane w daniach meksykańskich. Ponieważ konserwy często zawierają konserwanty, które mogą zawierać gluten, najlepiej przygotować fasolę w domu. Zacznij od suszonej fasoli i pozwól im zanurzyć się w wystarczającej ilości wody, aby pokryć je z dnia na dzień. Zmień wodę i zagotuj, obniż ciepło i gotuj bez przykrycia przez godzinę lub dwie, aż stanie się miękka.
Salsa
Salsa to podstawowa przyprawa stosowana w meksykańskim jedzeniu. Nie zawiera glutenu, chyba że kupisz uprzemysłowioną salsę zawierającą konserwant z glutenem. Sprawdź składniki na etykietach salsy i najlepiej kupuj typ, który ma tylko składniki, które rozpoznają nazwę, takie jak pomidory, papryka i ocet. Aby zrobić domowej roboty salsę, piecz paprykę i pomidory w piekarniku w temperaturze 230 stopni, aż będą miękkie, ale nie ciemne. Usuń łodygi i wyrabiaj pomidory i paprykę wraz z kolendrą, octem i solą.