Zawartość
Oset służy do koagulacji mleka i tworzenia twarogu, z którego można zrobić ser. Kwiaty rośliny zawierają naturalny enzym podobny do chymozyny występującej w mleku zwierzęcym. Sery z niej wykonane są bardziej miękkie niż te z podpuszczki zwierzęcej. Możesz zrobić jogurt z rośliny, który można przekształcić w kremowy lub miękki ser. Aby uzyskać najlepsze rezultaty, do przygotowania produktów z twarogu używaj mleka koziego lub owczego.
Krok 1
Zbierz kwiaty ostu, zanim opadną. Nie używaj kwiatów z puchem, nie wytworzą twarogu. Przechowuj je w suchym miejscu w plastikowym lub szklanym pojemniku z pokrywką, aż będą potrzebne.
Krok 2
Umieść trzy suche główki ostu w robocie kuchennym i zmiel je na proszek. Dodaj ¾ szklanki wody destylowanej wraz z proszkiem do urządzenia i miksuj przez kilka sekund. Dodaj ¾ więcej niż szklankę wody destylowanej do mikstury. Odczekaj godzinę, aby zamienić się w podpuszczkę.
Krok 3
Ponownie ubij podpuszczkę, aż będzie dobrze wymieszana. Przeciągnij go przez szmatkę. Przechowuj go do tygodnia w przykrytej misce lub słoiku wewnątrz lodówki.
Krok 4
W rondelku umieścić 1 litr mleka koziego lub owczego. Podgrzać do 74 ° C Zmniejsz ogień i pozwól mu ostygnąć do 38 ° C.
Krok 5
Wstrząśnij łyżką żywych kultur jogurtowych w mleku. Wymieszaj w środku kolejną łyżkę podpuszczki. Umieść wymieszane mleko w ciepłym miejscu na osiem godzin, aby podpuszczka uwolniła się z serwatki.
Krok 6
Wstaw miksturę na jedną noc do lodówki. Rano stanie się jogurtem. W razie potrzeby dodaj smaku do jogurtu. Umieść w szklanych słoikach w lodówce. Przejdź do punktów 7 i 8, aby zrobić kremowy lub miękki ser.
Krok 7
Zrób kremowy ser, wyciskając mleko przez ściereczkę. Zawiąż sznurek wokół szmatki, aby utrzymać jogurt w opakowaniu. Powiesić w miejscu, w którym może wyschnąć. Umieść pojemnik pod opakowaniem, aby zebrać krople. Pozostaw ser wiszący, aż uzyska kremową konsystencję sera. Rozwiń szmatkę i umieść kremowy ser w szczelnym plastiku w lodówce. Przejdź do następnego kroku, aby zrobić miękkie sery.
Krok 8
Ser kremowy odstawiamy na kilka dni, aż stwardnieje i zamieni się w miękki ser. Ser będzie miał utwardzoną zewnętrzną stronę, ale miękkie wnętrze, które doskonale nadaje się do twardego pieczywa. Przechowuj miękki ser w szczelnym plastiku w lodówce.