Zawartość
Rdza na sałacie nie czyni jej niezdatną do spożycia, ale czyni ją mniej atrakcyjną. Czerwonawe plamy powstają w wyniku reakcji chemicznej z udziałem gazowego etylenu, którą można zminimalizować dzięki pewnym praktykom obsługi i przechowywania.
Gaz etylenowy
Uważa się, że gaz etylenowy reguluje wzrost roślin i koordynuje ich dojrzewanie. Ciągniki, ciężarówki i inne maszyny z silnikami spalinowymi również wydzielają gaz etylenowy i mogą powodować szybsze dojrzewanie roślin i powstawanie plam rdzy. Owoce, takie jak jabłka, banany, brzoskwinie i pomidory, uwalniają najwyższe poziomy etylenu i mają duży wpływ na warzywa, takie jak sałata, która wydziela niewielkie ilości etylenu. Gaz etylenowy powoduje szybsze żółknięcie zieleni i rdzewienie sałaty. Sprawia również, że marchewki są gorzkie, a ziemniaki szybciej kiełkują.
Minimalizacja ekspozycji
Hodowcy sałaty mogą zredukować rdzę na warzywach, chłodząc je w próżni i przechowując je w temperaturze powyżej temperatury zamarzania, około 2 stopni Celsjusza. Niskie temperatury zmniejszają tempo oddychania sałaty i spowalniają reakcję etylenu. Dobrze wentylowane lodówki mogą pomóc zminimalizować narażenie na etylen. Unikaj przechowywania sałaty z owocami. Produkty nadmanganianu potasu mogą być używane do pochłaniania nadmiaru etylenu.
Minimalizowanie szkód
Nie tylko obecność gazowego etylenu powoduje rdzawość sałaty; jest to uszkodzenie samej rośliny. Może to nastąpić podczas zbioru, przeładunku i transportu. Sałata posiniaczona jest bardziej podatna na reakcje chemiczne zachodzące z gazowym etylenem. W celu zminimalizowania rdzy zaleca się podrywanie sałaty zamiast jej krojenia. Zaleca się również używanie noży plastikowych zamiast metalowych, aby uniknąć problemów. Jednak uszkodzenie jest uszkodzeniem, a proste starzenie się rośliny spowoduje plamy rdzy na roślinie.
Dlaczego występuje problem
Rdza pojawia się, gdy związki roślinne znane jako polifenole reagują z enzymami obecnymi w sałacie. Zwykle polifenole i enzymy nie stykają się ze sobą, ale uszkodzenia spowodowane starzeniem, obsługą i ekspozycją na etylen umożliwiają mieszanie się związków. Utlenianie pozwala polifenolom związać się i wytworzyć brązowawo-czerwony pigment, który znamy jako rdzę sałaty. Nikt nie wie na pewno, dlaczego tak się dzieje, ale najpowszechniej rozumie się, że pigment ten zapewnia pewną ochronę przed grzybami i owadami, historycznymi przyczynami niszczenia roślin.