Zawartość
- Dlaczego tworzą się kryształki lodu
- Unikaj tworzenia się kryształków lodu
- Inne czynniki wpływające na jakość
- Wskazówka bezpieczeństwa dotycząca kryształków lodu
Kryształy lodu są powszechne w mrożonkach. Małe kryształki lodu powstałe podczas procesu zamrażania są normalne i można się spodziewać. Duże kryształki lodu w mrożonkach mogą wpływać na teksturę i smak potraw, dlatego najlepiej ich unikać, jeśli to możliwe.
Dlaczego tworzą się kryształki lodu
Najczęstszym powodem tworzenia się dużych kryształków lodu w zamrożonej żywności jest powolne i nierównomierne zamrażanie. Kryształy lodu nie tworzą się szybciej podczas zamrażania, ponieważ cząsteczki żywności nie mogą uformować sześciobocznych płatków lodu przed zakończeniem zamrażania. Wolniejsze zamrażanie powoduje duże kryształki lodu, czyniąc je bardziej spójnymi, co uszkadza żywność. W przypadku świeżych owoców i warzyw mogą tworzyć się kryształki lodu, ponieważ żywność nie została całkowicie wysuszona. Ta dodatkowa woda na powierzchni owoców i warzyw ostatecznie pozostawia produkt bez konsystencji.
Unikaj tworzenia się kryształków lodu
Nie chcesz martwić się o zamrożenie jedzenia, a następnie niespójne jedzenie. Unikaj tworzenia się dużych kryształków lodu, wykonując następujące kroki: zachęcaj żywność do szybkiego zamrożenia. Jeśli twoja zamrażarka ma półkę do szybkiego chłodzenia, użyj jej do przechowywania przedmiotów, które chcesz zamrozić. Nigdy nie układaj ich w stosy, zamiast tego rozprowadź je w zamrażarce, aby umożliwić bardziej równomierne zamrażanie. Gdy przedmioty są zamrożone, możesz je przesuwać i układać w stosy, jak chcesz. Dobrze wysusz świeżą żywność przed zamrożeniem. Jeśli zamrażasz truskawki lub fasolkę szparagową w ogrodzie, ważne jest, aby upewnić się, że są całkowicie suche, aby zapobiec tworzeniu się kryształków lodu.Jeśli to możliwe, utrzymuj zamrażarkę w temperaturze -15 ° C lub niższej, ponieważ niższe temperatury zapewniają większą stabilność zamrożonej żywności.
Inne czynniki wpływające na jakość
Być może wyeliminowałeś prawie wszystkie kryształki lodu z mrożonek, ale to nie znaczy, że jakość będzie najlepsza. Aby mieć pewność, że zamrażanie w jak najmniejszym stopniu wpływa na jakość żywności, zblanszuj warzywa. Szybka kąpiel we wrzącej wodzie może pomóc świeżym warzywom dłużej pozostać na szczycie, ponieważ woda dezaktywuje enzymy, które sprzyjają degradacji roślin. Jeśli to możliwe, usuń powietrze za pomocą zamykanego naczynia próżniowego lub zawiń w folię papierową. Nie rozmrażaj i nie zamrażaj ponownie, ponieważ może to spowodować spadek jakości, a nawet bezpieczeństwa żywności, umożliwiając rozmnażanie się bakterii.
Wskazówka bezpieczeństwa dotycząca kryształków lodu
Od czasu do czasu możesz mieć zamrażarkę, która nieoczekiwanie działa nieprawidłowo podczas podróży lub zamrażarka może rozmrażać się z powodu przerwy w zasilaniu. Może to być niebezpieczne, ponieważ jeśli zamrażarka ponownie zacznie działać lub zostanie przywrócona moc, może być trudno określić, czy nastąpiło rozmrażanie. Kryształy lodu mogą być jedyną wskazówką, ale jest mało prawdopodobne, abyś zapamiętał je z mrożonek. Aby uniknąć tego dylematu, przed opuszczeniem miasta umieść zapieczętowaną plastikową torebkę z kostkami lodu w zamrażarce. Jeśli dojdzie do rozmrażania, kostki lodu stopią się i ponownie zamarzną w postaci stałej bryły, wskazując, że należy wyczyścić zamrażarkę.