Zawartość
Zakłady gastronomiczne zwykle podejmują pewne działania w okresach szczytowych, aby zachęcić klientów do jedzenia i picia więcej, a następnie szybko odejść. Niektórzy wolą grać głośną muzykę w miejscach o dużym natężeniu ruchu i używać ciepłych, stymulujących kolorów, aby promować szybsze posiłki. Istnieją dobre powody, aby monitorować i maksymalizować rotację siedzeń. Szybki obrót pozwala na większą pojemność klienta, co przekłada się na wyższe przychody.
Monitorowanie rotacji fotela
Formuła obliczania rotacji miejsc to liczba klientów obsługiwanych w danym okresie podzielona przez liczbę miejsc. Przypuśćmy, że restauracja lub salon serwuje 200 gości w ciągu jednej nocy i ma pojemność 80 osób. Rotacja miejsc siedzących wyniesie 200 podzielona przez 80 lub 2,5.
Strategie pobierania próbek
Restauracje zwykle kontrolują ubijanie foteli w zależności od indywidualnych okresów posiłków i dni tygodnia. Pomiar rotacji siedzeń w sposób sezonowy jest często przydatny, gdy ruch zmienia się znacznie w zależności od pory roku. Może być konieczne monitorowanie obrotów w oddzielnych częściach restauracji. Na przykład jadalnia ma zwykle większy obrót niż bar. Zatem obliczanie wartości dyskretnych daje więcej szczegółów na temat poziomu działalności zakładu.