Zawartość
Bezy, lekkie ciasta i niektóre rodzaje dodatków wymagają bardzo mocnych białek śniegu. Białka stają się matowe i kremowe, a po podniesieniu łyżką nie kapią ani nie kapią. Upieczone lub dodane do ciasta zapewniają wilgotną, przewiewną konsystencję.
Chociaż najprostszym sposobem na pokonanie białego śniegu jest użycie miksera, można go również pokonać ręcznie.
Krok 1
Wyjmij jajka z lodówki, w ilości wskazanej w przepisie. Umieść je na blacie kuchennym na około dwie godziny. To doprowadzi je do temperatury pokojowej i sprawi, że biel będzie bardziej plastyczna.
Krok 2
Umieść separator jajek i jaj nad miską. Te plastikowe przybory wyglądają jak płaskie łyżki z otworami po bokach. W dolnej części znajduje się żółtko, a otwory pozwalają białkom spłynąć do miski. Niektóre odmiany mają szczeliny, które utrzymują separator na górze miski bez konieczności trzymania go.
Krok 3
Rozbij jajka na separatorze, pojedynczo. Odrzuć żółtka lub zarezerwuj je, jeśli możesz ich użyć w dalszej części przepisu.
Krok 4
Trzymaj miskę jedną ręką, przyciskając ją do klatki piersiowej. Zacznij ubijać białka szybkimi, okrężnymi ruchami. Powinny stać się matowe w ciągu około pięciu minut.
Krok 5
Kontynuuj ubijanie, aż białka staną się kremowe, co powinno zająć więcej niż dziesięć minut. Podnieś nad nimi fouet; szczyty powinny lekko opadać, co wskazuje, że nie są one zbyt twarde.
Krok 6
Pokonaj jeszcze trochę, unosząc fouet nad miską mniej więcej co dwie minuty. Kiedy szczyty światła już nie opadają, przestań bić. To są mocne szczyty; jego śnieżnobiałe są gotowe.