Zawartość
Całą nogę jelenia można upiec w domu w piekarniku, bez suszenia mięsa. Noga zawiera wiele mięśni używanych przez zwierzę do biegania i skakania. Chude mięso w tym kawałku może szybko wyschnąć i stwardnieć, jeśli nie zostanie zachowana szczególna ostrożność. Warstwa hartowanego tłuszczu zatrzymuje wilgoć i dodaje potrawie smaku.
Krok 1
Opłucz udko jelenia w zimnej bieżącej wodzie. Osuszyć ręcznikami papierowymi. Jeśli mięso zostało niedawno wyjęte z lodówki, pozostaw je przykryte ręcznikami papierowymi na godzinę, aby ogrzało się do temperatury pokojowej.
Krok 2
Rozgrzej piekarnik do 200 ºC. Całość obficie dopraw solą i pieprzem. Świeże lub suszone zioła, takie jak tymianek, oregano lub szałwia, można również stosować na powierzchni mięsa.
Krok 3
Przyprawioną nogę połóż na sztalugach i opuść na patelnię. Wsuń brytfannę na środkową kratkę piekarnika. Gotuj przez 20 minut.
Krok 4
Odwróć mięso i umieść je z powrotem na patelni. Szczypce do grillowania ułatwiają tę pracę bez przewiercania mięsa. Gotuj przez 20 minut.
Krok 5
Wyjmij blachę do pieczenia z piekarnika. Zmniejszyć temperaturę do 120 ºC.
Krok 6
Na powierzchni mięsa ułożyć plastry boczku w jednej warstwie. Wypełnij patelnię pokrojonymi warzywami. Dodaj do nich filiżankę płynu (piwa, wina lub bulionu warzywnego), aby uzyskać dodatkową wilgotność i smak.
Krok 7
Uszczelnij blachę do pieczenia folią. Zagnieść jego krawędzie, aby uwięzić parę. Wsuń zapieczętowaną blachę do środkowej kratki piekarnika o temperaturze 120 ºC. Gotuj przez 90 minut.
Krok 8
Włożyć termometr do piekarnika w najgrubszą część mięsa, nie dotykając kości. Usuń folię aluminiową, gdy część osiągnie wewnętrzną temperaturę 54 ° C lub wyższą.
Krok 9
Przenieś patelnię na najwyższy grill w piekarniku. Podwyższyć temperaturę do 175 ºC, aby zakończyć pieczenie i opiekanie boczku.
Krok 10
Odczyty za pomocą termometru piekarnika co 15 minut, aż do osiągnięcia żądanej temperatury. 62 ° C jest do punktu, 65 ° C jest mniej więcej przekroczone, a 71 ° C jest dobre. Wyjmij mięso i odstaw na 20 minut.
Krok 11
Przykryj odpoczywające mięso folią aluminiową, aby uwięzić uwolnioną parę. Pokrój go prostopadle do nerwów, w cienkie plasterki długim, ostrym nożem.